Kiwano, nazywane ogórkiem rogatym, ma orzeźwiający, lekko słodko-kwaśny smak. Najczęściej kojarzy się z połączeniem ogórka, melona i kiwi, choć można wyczuć w nim także nuty limonki lub banana. Miąższ jest galaretowaty, soczysty, a znajdujące się w nim pestki można jeść.
Jak smakuje kiwano?
Smak kiwano trudno porównać do jednego owocu. Dojrzały miąższ jest świeży, delikatnie kwaskowaty i niezbyt słodki. Dla jednych przypomina połączenie ogórka z melonem, dla innych bardziej kiwi z limonką. Subiektywne odczucia zależą przede wszystkim od dojrzałości owocu.
Niedojrzałe kiwano ma zwykle mniej wyrazisty, bardziej trawiasty smak. Wraz z dojrzewaniem pojawia się więcej owocowej słodyczy i aromatu. Wnętrze jest zielone i galaretowate, podobne wizualnie do miąższu ogórka. Pestki są miękkie lub lekko chrupiące i nie trzeba ich usuwać.
Kiwano składa się w dużej mierze z wody, dlatego daje lekkie, orzeźwiające wrażenie. Najlepiej smakuje schłodzone, szczególnie jako samodzielna przekąska albo dodatek do sałatki, koktajlu czy deseru.
Jak wybrać dojrzałe kiwano?
W sklepie szukaj owocu, który ma równomiernie wybarwioną skórkę i nie nosi śladów pleśni, wycieku soku ani głębokich uszkodzeń. O dojrzałości świadczą przede wszystkim:
- Pomarańczowa lub żółtopomarańczowa skórka – zielone kiwano jest zwykle niedojrzałe.
- Lekka miękkość pod naciskiem – owoc nie powinien być całkowicie twardy, ale też nie może się zapadać.
- Jędrne, nieuszkodzone kolce – mocno pomarszczona skórka może wskazywać na zbyt długie przechowywanie.
- Brak oznak zepsucia – odrzuć owoce z pleśnią, ciemnymi plamami lub wyraźnym wyciekiem.
Nie wybieraj bardzo zielonych i twardych egzemplarzy, jeśli chcesz zjeść kiwano od razu. Niedojrzały owoc może być nieprzyjemny w smaku i powodować dolegliwości żołądkowe. Jeżeli kupisz zielone kiwano, pozwól mu dojrzewać w temperaturze pokojowej, aż skórka stanie się pomarańczowa.
Jak jeść kiwano?
Przygotowanie owocu jest proste. Skórka jest twarda, włóknista i niejadalna, dlatego nie należy jej gryźć ani traktować jak skórki ogórka. Można natomiast wykorzystać ją jako dekoracyjną miseczkę.
- Umyj dokładnie całe kiwano pod bieżącą wodą, nawet jeśli nie zamierzasz jeść skórki.
- Przekrój owoc ostrym nożem na pół, w poprzek albo wzdłuż.
- Wybierz zielony miąższ łyżeczką, razem z jadalnymi pestkami.
- Zjedz go na surowo lub dodaj do sałatki, koktajlu, deseru albo dania wytrawnego.
Jeśli chcesz jeść kiwano bezpośrednio z połówki, wygodniejsze będzie cięcie w poprzek. Do wydrążenia większej ilości miąższu, na przykład do smoothie, lepiej przekroić owoc wzdłuż.
Z czym łączyć kiwano w kuchni?
Delikatnie kwaskowaty smak dobrze współgra z lekkimi, świeżymi składnikami. Kiwano można wykorzystać w sałatkach owocowych, smoothie, koktajlach, deserach na bazie jogurtu oraz wytrawnych kompozycjach z rybą lub owocami morza. Przykładowe połączenia przedstawia tabela:
| Pasuje do | Nie pasuje do |
|---|---|
| Kiwi, melona, mango, ananasa i marakui | Bardzo gorzkich warzyw, takich jak cykoria |
| Jogurtu naturalnego, kefiru, lodów i lekkich kremów | Ciężkich kremów maślanych i bardzo tłustych deserów |
| Krewetek, łososia, awokado, ogórka i rukoli | Intensywnych serów pleśniowych oraz ciężkich, ziemistych warzyw |
Miąższ możesz dodać do sałatki owocowej, owsianki, puddingu chia albo lemoniady. W wersji wytrawnej dobrze przełamuje tłustość ryb i owoców morza, podobnie jak limonka. Pasuje także do lekkiej sałatki z ogórkiem, awokado i ziołami.
Skórka po wydrążeniu miąższu może posłużyć jako oryginalne naczynie do deseru, sałatki lub koktajlu. Plasterki kiwano sprawdzają się też jako dekoracja napojów i półmisków. Najważniejsze, by zachować ją wyłącznie do celów ozdobnych, ponieważ nie jest przeznaczona do jedzenia.
Najłatwiejszy sposób na pierwszą degustację to schłodzić dojrzałe kiwano, przekroić je na pół i wyjeść środek łyżeczką. W ten sposób najlepiej ocenisz jego świeży smak, galaretowatą konsystencję i lekko chrupiące pestki.
