Czym zastąpić olej sezamowy w kuchni? Najlepsze zamienniki

To, czym zastąpić olej sezamowy, zależy od jego rodzaju. Do odtworzenia aromatu użyj prażonego sezamu lub tahini, a do smażenia wybierz neutralny olej, na przykład rzepakowy. Spokojnie, brak jednej butelki nie musi zepsuć dania.

Najpierw sprawdź, jakiego oleju brakuje

Olej z prażonego sezamu jest ciemny, intensywnie pachnie i działa przede wszystkim jak przyprawa. Dodaje się go zwykle do gotowego dania, sosu lub marynaty. Ze względu na niski punkt dymienia nie jest dobrym wyborem do smażenia.

Jasny olej sezamowy ma łagodny smak i służy głównie jako tłuszcz do obróbki termicznej. Jeśli potrzebujesz tylko oleju na patelnię, nie musisz odtwarzać sezamowego aromatu – wystarczy neutralny tłuszcz.

Czym zastąpić olej z prażonego sezamu?

Najłatwiej odtworzyć jego smak, łącząc neutralny olej z prażonymi nasionami sezamu. Na suchej patelni podgrzej łyżkę sezamu, aż się lekko zezłoci i zacznie pachnieć. Dodaj nasiona bezpośrednio do potrawy albo zalej je niewielką ilością oleju i odstaw na kilka minut. Taka mieszanka dobrze pasuje do dań stir-fry, sosów i marynat, ale nie powinna zastępować oleju do intensywnego smażenia.

Jeśli nie masz nasion, możesz sięgnąć po inne składniki o orzechowym profilu:

• Tahini – wymieszaj niewielką ilość pasty z neutralnym olejem. Mieszanka sprawdzi się w sosach, dressingach i marynatach.
• Olej z orzechów włoskich – nada potrawie wyraźną, orzechową nutę, ale zmieni jej smak.
• Olej arachidowy – pasuje do wielu dań azjatyckich i ma charakterystyczny aromat.
• Olej z perilli – ma intensywny, orzechowy i lekko ziołowy profil, szczególnie kojarzony z kuchnią koreańską.

Oleje orzechowe dodawaj oszczędnie. Ich smak jest wyraźny, dlatego zwykle wystarczy mniejsza ilość niż oleju sezamowego. Przy alergii na orzechy wybierz prażony sezam lub tahini.

Czym zastąpić jasny olej sezamowy do smażenia?

Do smażenia nie potrzebujesz zamiennika o sezamowym aromacie. Wybierz olej o neutralnym smaku i wysokim punkcie dymienia:

• olej rzepakowy,
• olej słonecznikowy,
• olej z pestek winogron,
• jasna oliwa z oliwek, jeśli jej smak pasuje do potrawy.

Olej z prażonego sezamu dodany na początku smażenia może się przypalić i stracić swój aromat. Jeśli chcesz zachować orzechową nutę, usmaż składniki na oleju neutralnym, a aromatyczny zamiennik dodaj dopiero pod koniec.

Szybka ściągawka

Najprostsza zasada brzmi: smak zastąpisz prażonym sezamem, tahini albo olejem orzechowym, a funkcję tłuszczu do smażenia – zwykłym olejem neutralnym.