Fit biszkopt – przepis

Jeśli marzy Ci się lekkie, puszyste ciasto bez wyrzutów sumienia, ten przepis na fit biszkopt z owocami będzie strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz go szybko, z prostych składników i bez użycia białego cukru. Zaplanuj chwilę w kuchni, rozgrzej piekarnik i upiecz zdrowy deser idealny do popołudniowej kawy lub na rodzinne spotkanie.

Składniki

• 5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
• 100 g mąki ryżowej
• 50 g mąki orkiszowej jasnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g erytrolu w formie pudru
• 1 łyżka płynnego oleju kokosowego lub innego tłuszczu do pieczenia
• 250 g borówek świeżych lub jagód (umytych i dobrze osuszonych)

Składniki wystarczą na formę o średnicy około 22–24 cm, czyli mniej więcej 8 porcji lekkiego deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę do pieczenia. Najlepiej sprawdzi się tortownica lub niska forma o średnicy 22–24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj odrobiną oleju lub wyłóż paskami papieru.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C, ustawiając grzanie góra–dół bez termoobiegu. Ważne, by piekarnik był dobrze nagrzany, zanim włożysz ciasto, dzięki temu biszkopt lepiej wyrośnie.
3. Do dużej, czystej miski wbij całe jajka. Dodaj erytrol w pudrze. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 12–15 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i wyraźnie zwiększy swoją objętość. Im lepiej ubite jajka, tym bardziej puszysty biszkopt.
4. Gdy masa jajeczna będzie już dobrze napowietrzona, wlej 1 łyżkę płynnego oleju kokosowego. Miksuj jeszcze krótką chwilę na niskich obrotach. Olej doda biszkoptowi delikatnej wilgotności, ale nie obciąży ciasta.
5. W osobnej misce wymieszaj dokładnie mąkę ryżową, mąkę orkiszową oraz proszek do pieczenia. Sypkie składniki możesz przesiać przez sito, co dodatkowo je napowietrzy i sprawi, że biszkopt będzie delikatniejszy.
6. Dodawaj mieszankę mąk do masy jajecznej partiami, po 1–2 łyżki na raz. Po każdej porcji delikatnie mieszaj ciasto szpatułką lub dużą łyżką, wykonując ruchy od spodu ku górze. Rób to spokojnie i niezbyt długo, aby nie zniszczyć napowietrzenia masy. Nie używaj już miksera na wysokich obrotach.
7. Gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą, a masa będzie gładka i jednolita, przelej ciasto do przygotowanej formy. Rozprowadź je równomiernie, lekko wyrównując wierzch szpatułką.
8. Borówki lub jagody opłucz na sitku i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. To istotne, ponieważ nadmiar wody mógłby sprawić, że biszkopt wyjdzie zakalcowaty lub zbyt wilgotny w jednym miejscu.
9. Rozsyp owoce równomiernie na powierzchni surowego ciasta. Delikatnie je dociśnij, aby lekko zatopiły się w masie, ale nie opadły całkowicie na dno. Dzięki temu po upieczeniu owoce będą tworzyć apetyczną, kolorową warstwę na wierzchu.
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj drzwiczek piekarnika, aby ciasto nie opadło. Po tym czasie możesz kontrolnie zajrzeć, ale rób to szybko.
11. Pod koniec pieczenia sprawdź, czy biszkopt jest gotowy. Wbij w środek ciasta drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, bez surowego ciasta, biszkopt jest upieczony. Powierzchnia powinna być złocista i sprężysta w dotyku.
12. Po wyłączeniu piekarnika uchyl lekko drzwiczki i pozostaw ciasto w środku na kolejne 10–15 minut. Stopniowe studzenie zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu biszkoptu i pozwoli zachować jego puszystą strukturę.
13. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy oddziel ciasto nożem od brzegów formy i ostrożnie zdejmij obręcz. Zdejmij papier z dna, jeśli chcesz przełożyć biszkopt na paterę.
14. Przed podaniem możesz lekko oprószyć wierzch dodatkowym erytrolem zmielonym na puder albo udekorować świeżymi owocami. Fit biszkopt doskonale smakuje sam, z jogurtem naturalnym lub lekkim kremem na bazie skyru.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do przygotowania tego przepisu możesz użyć różnych owoców, jednak najlepiej sprawdzą się te o dość zwartej strukturze, na przykład borówki, jagody, maliny czy drobne truskawki pokrojone na połówki. Unikaj bardzo soczystych owoców o dużej ilości soku, ponieważ mogą nadmiernie rozmiękczyć ciasto. Mąkę orkiszową można wymienić na inną mąkę pełnoziarnistą o delikatnym smaku, jeśli zależy Ci na większej ilości błonnika, ale wtedy biszkopt może być odrobinę bardziej zbity.

Fit biszkopt z owocami to świetna propozycja na lekki deser po obiedzie, ale również na śniadanie w wersji z jogurtem naturalnym i dodatkową porcją świeżych owoców. Dzięki użyciu erytrolu zamiast cukru oraz mieszanki mąki ryżowej i orkiszowej ciasto ma niższą kaloryczność i łagodniejszy wpływ na gospodarkę węglowodanową niż tradycyjne biszkopty z białej mąki i cukru.

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy jest świeże i delikatnie wilgotne. Możesz je jednak przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Przed podaniem warto wyjąć je na kilkanaście minut, by ogrzało się do temperatury pokojowej, wtedy jego struktura będzie przyjemnie miękka, a aromat bardziej wyczuwalny.