Fit racuchy – przepis

Masz ochotę na coś słodkiego, ale lekkiego i pożywnego jednocześnie? Fit racuchy z jabłkami to propozycja, która świetnie sprawdzi się na śniadanie, podwieczorek albo zdrowy deser. Zobacz, jak krok po kroku przygotować puszyste, delikatne i naprawdę sycące placuszki w wersji fit, idealne także na redukcji.

Składniki

• 10 łyżek mąki pszennej – ok. 120 g
• 6,5–7 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej – ok. 100 g
• 1 i 1/4 szklanki kefiru naturalnego – 300 g
• 2 średnie jajka – ok. 110–120 g
• 3 łyżki ksylitolu – ok. 45 g
• 2 średnie jabłka – ok. 300 g (najlepiej słodsze, np. Ligol, Delikates lub szara reneta na bardziej aromatyczne)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia – ok. 4 g
• 4 łyżeczki oleju rzepakowego – ok. 20 g – do smażenia
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie, ale bardzo polecany)
• szczypta soli

Składniki wystarczą na ok. 4 porcje fit racuchów (w zależności od wielkości placków otrzymasz mniej więcej 16 mniejszych racuszków, idealnych na rodzinne śniadanie lub dwa większe posiłki dla dwóch osób).

Sposób wykonania

1. Przygotuj produkty i naczynia. Wyjmij jajka wcześniej z lodówki, aby się ogrzały. Kefir powinien być w temperaturze pokojowej, wtedy ciasto będzie bardziej puszyste. Przygotuj większą miskę do ciasta, trzepaczkę lub mikser, deskę do krojenia, obieraczkę do jabłek i dobrą, nieprzywierającą patelnię.

2. Obrób jabłka. Umyj jabłka, obierz ze skórki lub bardzo dokładnie wyszoruj, jeśli chcesz zostawić skórkę. Usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka na ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cienkie plasterki dają lekko wyczuwalne kawałki owocu, natomiast starte jabłko lepiej łączy się z ciastem i nadaje mu wilgotność.

3. Połącz składniki mokre. Do dużej miski wbij jajka. Dodaj szczyptę soli i wlej kefir. Wsyp ksylitol. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Masa powinna być jednolita, lekko napowietrzona.

4. Dodaj składniki suche. W osobnej misce wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dzięki temu proszek równomiernie się rozprowadzi, a racuchy będą równomiernie rosły. Wsyp stopniowo suche składniki do miski z jajkami i kefirem, miksując na niskich obrotach lub mieszając rózgą. Mieszaj tylko do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, czyli swobodnie spływać z łyżki, ale nie być rzadkie jak na naleśniki. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać 1–2 łyżki kefiru. Jeśli zbyt rzadkie, dosyp 1–2 łyżki mąki pełnoziarnistej.

5. Dodaj jabłka i odczekaj. Wrzuć przygotowane jabłka do miski z ciastem i delikatnie wymieszaj łyżką, aby równomiernie rozłożyły się w masie. Odstaw ciasto na około 5–7 minut. W tym czasie mąka pełnoziarnista i pszenna lekko napęcznieją, a ciasto stanie się bardziej elastyczne. Jeśli po tym czasie masa wydaje się za rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki i ponownie krótko wymieszaj.

6. Rozgrzej patelnię. Postaw patelnię na średnim palniku. Gdy się nagrzeje, wlej na nią 1 łyżeczkę oleju rzepakowego i rozprowadź go cienką warstwą po całej powierzchni. Dobrze sprawdza się pędzelek silikonowy albo ręcznik papierowy zwilżony olejem, dzięki czemu ilość tłuszczu będzie naprawdę niewielka.

7. Smaż pierwszą partię racuchów. Za pomocą łyżki stołowej nabieraj porcje ciasta, formując niewielkie placki. Na średniej patelni zmieści się zwykle 3–4 racuszki na raz. Pomiędzy plackami zostaw odstępy, bo podczas smażenia lekko urosną. Smaż na średniej mocy palnika przez około 1,5–2 minuty z jednej strony, aż spód się zetnie i lekko zrumieni. Gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, delikatnie przewróć racuchy szeroką łopatką na drugą stronę.

8. Dopiekaj z drugiej strony. Po przewróceniu smaż kolejne 1,5–2 minuty, aż placuszki nabiorą złocistego koloru i będą sprężyste przy lekkim naciśnięciu. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że z zewnątrz szybko się przypieką, a w środku pozostaną surowe. Lepiej smażyć krócej na średnim ogniu niż krótko na bardzo dużym.

9. Powtarzaj smażenie kolejnych partii. Zdejmij gotowe racuchy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Przed każdą kolejną partią delikatnie natłuść patelnię 1 łyżeczką oleju lub tylko przetrzyj ją ręcznikiem papierowym z odrobiną tłuszczu. Z podanej ilości ciasta usmażysz zwykle 4 serie po 3–4 racuszki, w zależności od ich wielkości.

10. Podawanie fit racuchów. Gotowe placuszki podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe i puszyste. Możesz oprószyć je minimalną ilością ksylitolu zmielonego na puder lub podać z łyżką jogurtu naturalnego albo skyru. Świetnie smakują też z dodatkiem świeżych owoców jagodowych, plasterkami banana czy odrobiną cynamonu na wierzchu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit racuchy z jabłkami w tej wersji świetnie sprawdzają się jako lekki, ale sycący posiłek na słodko. Dzięki połączeniu mąki pszennej i pełnoziarnistej oraz użyciu kefiru zamiast klasycznego mleka i dużej ilości tłuszczu, całość ma lepszy profil odżywczy i dłużej daje uczucie sytości.

• Dla bardziej wyrazistego aromatu możesz dodać do ciasta dodatkowo odrobinę ekstraktu waniliowego.
• Jeśli jabłka są bardzo słodkie, zmniejsz ilość ksylitolu do 2 łyżek, a racuchy nadal będą przyjemnie słodkie.
• Na diecie redukcyjnej podawaj racuchy z łyżką jogurtu naturalnego lub skyru zamiast słodkich sosów czy miodu.
• Aby jeszcze bardziej ograniczyć tłuszcz, część racuchów możesz upiec w piekarniku na papierze do pieczenia w 180°C przez około 15–18 minut, aż się lekko zrumienią.
• Do lunchboxa najlepiej sprawdzają się nieco mniejsze placki – szybciej stygną i łatwiej je spakować.

Dla osób, które zwracają uwagę na wartość odżywczą posiłków, poniżej orientacyjne dane na 1 porcję (przy 4 porcjach z całości przepisu, smażonych na podanej ilości oleju, bez dodatkowych polew):

Jeśli chcesz zwiększyć ilość białka, podawaj racuchy z dodatkową porcją skyru lub jogurtu wysokobiałkowego. Gdy zależy Ci na jeszcze większej zawartości błonnika, możesz zamienić 2–3 łyżki białej mąki na mąkę owsianą lub dodać do ciasta łyżkę drobnych płatków owsianych.