Fit sernik – przepis

Chcesz zjeść sernik bez wyrzutów sumienia, a do tego prosty do przygotowania w domowej kuchni? Ten przepis na fit sernik bez mąki, cukru i spodu to świetna propozycja dla osób aktywnych i dbających o linię. Zobacz, jak krok po kroku zrobić lekki, wysokobiałkowy deser z owocami.

Składniki

• 1 kg chudego lub półtłustego twarogu mielonego (najlepiej z wiaderka)
• 5 dużych jajek (ok. 300 g po rozbiciu)
• 150 g erytrolu
• 100 g naturalnej odżywki białkowej w proszku (koncentrat białka serwatkowego WPC)
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 100 g borówki amerykańskiej lub jagód
• 200 g brzoskwiń z puszki odsączonych z syropu (lub malin, jeżyn czy mieszanki owoców)
• odrobina masła do natłuszczenia boków tortownicy
• papier do pieczenia na dno formy

Podane składniki wystarczą na duży fit sernik o wadze około 1,8 kg, pieczony w tortownicy o średnicy 24–26 cm, co daje mniej więcej 12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C z funkcją góra–dół. Przygotuj tortownicę o średnicy 24–26 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj cienką warstwą masła.
2. Do dużej miski wbij jajka i wsyp erytrol. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, a masa stanie się bardzo jasna i puszysta. Zajmie to około 5–10 minut, w zależności od mocy miksera.
3. Gdy jajka z erytrolem będą już napowietrzone, wsyp skrobię ziemniaczaną oraz odżywkę białkową. Wymieszaj krótko na najniższych obrotach miksera lub delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić puszystości masy.
4. Do miski dodaj twaróg mielony. Ponownie krótko zmiksuj na niskich obrotach, aż otrzymasz gładką, jednolitą masę serową. Jeśli używasz bardzo zwartego twarogu, mieszaj tylko do połączenia, ponieważ zbyt długie miksowanie może sprawić, że sernik po upieczeniu będzie bardziej kruchy.
5. Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką, rozprowadzając masę równomiernie do boków formy.
6. Na wierzchu ciasta rozsyp równomiernie borówki lub jagody. Następnie ułóż kawałki brzoskwiń albo innych wybranych owoców. Delikatnie dociśnij je do masy, aby lekko się zanurzyły, ale nadal pozostawały widoczne na powierzchni.
7. Wstaw tortownicę do piekarnika na środkową lub nieco niższą półkę. Piecz sernik w temperaturze 160°C przez około 70 minut, bez funkcji pary i bez kąpieli wodnej. W trakcie pieczenia masa może lekko popękać, co jest naturalne przy tym rodzaju sernika, zwłaszcza z owocami na wierzchu.
8. Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik, nie otwierając drzwiczek przez około 10 minut. Następnie uchyl drzwiczki tylko na małą szparkę i pozostaw sernik na kolejne 10 minut, aby stopniowo wyrównała się różnica temperatur.
9. Po tym czasie otwórz piekarnik, wyjmij formę i odstaw sernik do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Nie wyjmuj go z tortownicy, ponieważ na ciepło ma konsystencję gęstego budyniu i może się łamać.
10. Całkowicie wystudzony sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dopiero dobrze schłodzony nabiera odpowiedniej struktury. Podczas krojenia może lekko się kruszyć, ale zachowa zwartą formę i będzie łatwy do podania.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ten przepis daje sernik o wysokiej zawartości białka i stosunkowo niskiej kaloryczności. Na 100 g deseru przypada około 189 kcal, przy około 19 g białka, co czyni go świetną opcją na słodką przekąskę po treningu, lekkie drugie śniadanie lub podwieczorek w dietach odchudzających.

Sernik bez mąki i spodu dobrze wpisuje się w kilka sposobów żywienia. Sprawdzi się w diecie bezglutenowej, niskowęglowodanowej, wegetariańskiej oraz w jadłospisie osób, które chcą zwiększyć udział białka w diecie. Dzięki zastąpieniu cukru erytrolem całość ma niższą kaloryczność niż klasyczne serniki z cukrem i kruchym spodem.

Jeśli lubisz bardzo słodkie desery, możesz zwiększyć ilość erytrolu o 50–100 g, nie wpływając wyraźnie na konsystencję wypieku. Z kolei skrobię ziemniaczaną możesz zamienić na budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru, co nada sernikowi delikatny aromat, a jednocześnie zagęści masę w podobny sposób.

• Odżywkę białkową naturalną możesz zastąpić wersją waniliową lub o ulubionym smaku, na przykład bananową.
• Zamiast borówek i brzoskwiń możesz użyć malin, jeżyn, truskawek lub mieszanki owoców leśnych, świeżych albo mrożonych.
• Jeśli wybierasz owoce z puszki, dobrze je odsącz, aby nie rozwodnić górnej warstwy sernika.

Tekstura sernika będzie zależała od rodzaju twarogu. Im bardziej gęsty i zwarty ser, tym wypiek może być nieco suchszy i bardziej kruchy po schłodzeniu. Jeśli lubisz serniki kremowe i delikatne, wybierz dobrze zmielony twaróg z wiaderka o gładkiej konsystencji i nie miksuj masy zbyt długo.

Sernik najlepiej podawać dobrze schłodzony, krojony ostrym nożem zanurzanym na chwilę w ciepłej wodzie. Każdy kawałek możesz udekorować świeżymi owocami, listkami mięty albo jogurtem naturalnym. Przechowuj deser w lodówce, w temperaturze około 6–10°C. W takich warunkach zachowa świeżość co najmniej przez 4 dni, dzięki czemu możesz upiec go wcześniej i podać na rodzinne spotkanie lub przygotować jako domowy fit deser na kilka dni.