Fit szarlotka – przepis

Masz ochotę na aromatyczną szarlotkę, ale chcesz, by była lżejsza i zdrowsza niż tradycyjna? Ta fit wersja pozwoli ci cieszyć się deserem bez wielkich wyrzutów sumienia. Zobacz, jak krok po kroku przygotować szarlotkę na pełnoziarnistym, owsianym spodzie, pachnącą cynamonem i soczystymi jabłkami.

Składniki

• 130 g płatków owsianych błyskawicznych zmielonych na mąkę
• 80 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżki otrębów owsianych
• 50 g zimnego masła
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (do ciasta)
• szczypta soli
• 1,3–1,5 kg jabłek (najlepiej lekko kwaśnych, np. szara reneta, antonówka)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu (do jabłek)
• 1–2 łyżki erytrytolu lub ksylitolu, opcjonalnie do dosłodzenia jabłek
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki wystarczą na ciasto w tortownicy o średnicy ok. 22–24 cm, czyli około 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę do pieczenia. Tortownicę o średnicy 22–24 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Boki delikatnie posmaruj odrobiną masła, dzięki czemu ciasto po upieczeniu łatwo wyjmiesz.
2. Zrób mąkę owsianą. Płatki owsiane wsyp do blendera z zamykaną misą i zmiksuj na drobny pył. Dzięki temu spód będzie miał konsystencję zbliżoną do klasycznego kruchego ciasta, ale z większą ilością błonnika.
3. Połącz suche składniki na ciasto. Do dużej miski wsyp zmielone płatki owsiane, mąkę orkiszową, otręby, proszek do pieczenia, cynamon oraz sól. Wymieszaj łyżką, aby składniki równomiernie się połączyły.
4. Dodaj składniki mokre i zagnieć ciasto. Zimne masło pokrój w małą kostkę i wrzuć do miski z suchymi składnikami. Wlej miód, wbij jajko. Szybko zagnieć ręką lub hakiem miksera do uzyskania zwartego, lekko wilgotnego ciasta. Masa powinna przypominać klasyczne ciasto kruche, które można formować w kulę. Jeśli jest zbyt sypka, dodaj 1–2 łyżki jogurtu naturalnego lub zimnej wody.
5. Włóż ciasto do lodówki. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą lub włóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki na około 20–30 minut. Schłodzone ciasto lepiej się wałkuje i nie rozpływa w piekarniku.
6. Przygotuj jabłka. W czasie chłodzenia ciasta obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj owoce na tarce o dużych oczkach albo pokrój w drobną kostkę. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, i delikatnie wymieszaj.
7. Duś jabłka na patelni lub w garnku. Przełóż owoce do szerokiego garnka. Dodaj cynamon i, jeśli jabłka są bardzo kwaśne, wsyp erytrytol lub ksylitol. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu. Jabłka powinny zmięknąć, puścić sok i częściowo się rozpaść. Masa nie może być jednak wodnista. Jeśli jest bardzo wilgotna, duś chwilę dłużej, aż część soku odparuje.
8. Podziel ciasto na dwie części. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i podziel na około 2/3 oraz 1/3. Większą część przeznaczysz na spód, mniejszą na wierzch w formie kruszonki. Mniejszy kawałek możesz włożyć na 10 minut do zamrażarki. Będzie się lepiej ścierał na tarce.
9. Uformuj spód ciasta. Większą część ciasta rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie lub rozgniataj bezpośrednio w tortownicy palcami, formując równy spód i delikatny rant na bokach. Ważne, aby nie było dziur ani zbyt cienkich miejsc, wtedy sok z jabłek nie przesiąknie na dno.
10. Podpiecz spód. Wstaw formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piecz przez około 10–12 minut, aż powierzchnia lekko się zestali. Ten etap pomaga uniknąć zakalca i zbyt miękkiego dna.
11. Nałóż warstwę jabłkową. Podpieczony spód wyjmij z piekarnika. Na gorące ciasto wyłóż równą warstwę ciepłych lub lekko przestudzonych jabłek. Wyrównaj łyżką, dociskając delikatnie masę, by nie było pustych przestrzeni.
12. Przygotuj wierzch w formie kruszonki. Mniejszy kawałek ciasta wyjmij z zamrażarki. Zetrzyj go na tarce o grubych oczkach prosto nad formą lub krusz palcami wprost na jabłka. Staraj się równomiernie pokryć całą powierzchnię. Dzięki temu wierzch po upieczeniu będzie miał przyjemną, lekko chrupiącą strukturę.
13. Piecz szarlotkę. Wstaw ciasto ponownie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 30–35 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a brzegi zaczną odchodzić od formy. Jeśli wierzch zbyt szybko się przyrumienia, możesz przykryć go luźno kawałkiem papieru do pieczenia.
14. Studzenie i krojenie. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Fit szarlotka najlepiej kroi się, gdy jest już chłodna. Na ciepło masa jabłkowa jest bardziej miękka i może się lekko rozpływać, choć wciąż smakuje wyśmienicie.

Fit szarlotkę możesz podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrze smakuje solo, ale świetnie komponuje się także z gęstym jogurtem naturalnym lub wysokobiałkowym skyrem zamiast klasycznych lodów czy bitej śmietany.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ta wersja szarlotki jest lżejsza niż tradycyjna, ponieważ opiera się na płatkach owsianych, mące orkiszowej pełnoziarnistej oraz naturalnym miodzie i słodzikach zamiast białego cukru. Pełnoziarnisty spód i płatki owsiane dostarczają więcej błonnika niż klasyczne ciasto pszenne, dzięki czemu deser syci na dłużej i nie powoduje tak gwałtownych skoków glukozy we krwi.

Aby szarlotka wyszła naprawdę udana, zwróć uwagę na kilka prostych zasad:

• wybieraj jabłka dość kruche i niezbyt wodniste, dzięki temu ciasto nie rozmięknie
• jabłka koniecznie podduś przed nałożeniem na spód, masa będzie wtedy gęsta i aromatyczna
• spód lekko podpiecz przed dodaniem jabłek, co pomaga uniknąć zakalca
• jeśli lubisz intensywny smak, dodaj do jabłek odrobinę przyprawy korzennej lub szczyptę imbiru
• jeżeli wolisz bardzo mało słodkie desery, zmniejsz ilość miodu, a słodycz uzupełnij dodatkową porcją cynamonu

Szarlotka w tej wersji dobrze znosi przechowywanie. Po całkowitym wystudzeniu przełóż ją do pojemnika lub przykryj w formie i wstaw do lodówki. W chłodzie zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Przed podaniem możesz podgrzać pojedynczy kawałek w piekarniku lub w mikrofalówce, dzięki czemu jabłka znów staną się przyjemnie ciepłe i miękkie.

Poniżej przykładowa orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji przy podziale ciasta na 12 kawałków (wartości mogą różnić się w zależności od użytych produktów):

Fit szarlotka świetnie sprawdzi się jako deser po obiedzie, ale także jako pożywna przekąska do kawy czy herbaty. Kawałek takiego ciasta możesz spokojnie wliczyć w swój dzienny jadłospis, nawet na diecie redukcyjnej, zwłaszcza jeśli zestawisz go z porcją białka, na przykład jogurtem naturalnym lub skyrem.