Jaką golonkę masz w lodówce? Jeśli surową, najpierw ją ugotuj, a potem dopiecz dla chrupiącej skórki. Produkt gotowy, na przykład wędzony lub pieczony, wystarczy podgrzać. Zawsze zacznij od sprawdzenia etykiety – od tego zależy czas przygotowania i bezpieczeństwo dania.
Jaką metodę wybrać?
| Typ produktu | Metoda | Czas orientacyjny |
|---|---|---|
| Golonka surowa | Gotowanie w wywarze, marynowanie i pieczenie | około 3–4 godzin plus marynowanie |
| Golonka gotowa, wędzona lub pieczona | Podgrzewanie w piekarniku pod przykryciem | około 30–60 minut |
| Golonka surowa w szybkowarze | Gotowanie pod ciśnieniem, a następnie dopieczenie | czas według instrukcji urządzenia |
Podane czasy zależą od wielkości kawałka, jego grubości i informacji na opakowaniu. Golonka gotowa nie wymaga ponownego długiego gotowania, ponieważ ten etap został już wykonany przez producenta.
Jak przygotować surową golonkę z Lidla?
Najpewniejszą metodą jest połączenie gotowania i pieczenia. Gotowanie zmiękcza mięso, a krótki pobyt w gorącym piekarniku nadaje skórce kolor i chrupkość.
Przygotuj duży garnek, naczynie żaroodporne, włoszczyznę, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Do marynaty możesz użyć piwa, czosnku, majeranku, kminku i słodkiej papryki. Jeśli nie chcesz używać piwa, zastąp je bulionem lub wodą z przyprawami.
W przypadku większej liczby golonek przyda się także garnek o pojemności co najmniej 4 litrów. Wywar po gotowaniu można zachować i wykorzystać jako bazę do zupy.
Tak przygotujesz surowe mięso krok po kroku:
- Opłucz golonkę i osusz ją papierowym ręcznikiem. Skórę możesz naciąć w kratkę, ale nie przecinaj głęboko mięsa.
- Włóż mięso do garnka, dodaj marchew, pietruszkę, kawałek selera, por, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej wodą tak, aby golonka była prawie całkowicie przykryta.
- Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Mięso powinno zacząć mięknąć, a widelec powinien wchodzić w nie z wyraźnie mniejszym oporem.
- Wyjmij golonkę z wywaru i lekko ją ostudź. Następnie natrzyj ją marynatą z piwa, czosnku, majeranku, kminku i papryki. Odstaw na co najmniej 1–2 godziny do lodówki.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Podlej niewielką ilością marynaty lub wywaru i obłóż cebulą.
- Piecz bez przykrycia w temperaturze około 200°C przez 40–50 minut. W trakcie pieczenia możesz raz lub dwa razy polać mięso płynem z dna naczynia.
- Wyjmij golonkę, gdy skórka będzie rumiana, a mięso całkowicie miękkie. Jeśli skórka zbyt szybko ciemnieje, przykryj ją luźno folią aluminiową i dopiecz do miękkości.
Nie skracaj znacznie gotowania, jeśli przygotowujesz surową golonkę wieprzową. Samo pieczenie często nie wystarcza, aby grube mięso przy kości stało się kruche. Alternatywnie możesz użyć szybkowaru, ale czas ustaw zgodnie z instrukcją konkretnego urządzenia i jego programu do mięsa.
Jak podgrzać gotową golonkę?
Golonka opisana jako gotowa do spożycia po podgrzaniu, pieczona lub wędzona potrzebuje przede wszystkim równomiernego ogrzania. Najlepiej robić to w piekarniku, ponieważ mięso zachowuje wtedy lepszą strukturę niż podczas długiego gotowania w wodzie.
Postępuj w ten sposób:
- Wyjmij golonkę z opakowania i sprawdź, czy producent zaleca usunięcie folii lub pozostawienie produktu w specjalnym woreczku.
- Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym i dodaj kilka łyżek wody, bulionu albo piwa. Płyn ograniczy wysychanie.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią i podgrzewaj w temperaturze 160–180°C przez około 30–60 minut, zależnie od wielkości golonki.
- Zdejmij przykrycie na ostatnie 10–15 minut, aby skórka mogła się dopiec. Gotowe mięso powinno być wyraźnie gorące również przy kości.
Jeżeli etykieta podaje inną temperaturę lub czas, zastosuj się do instrukcji producenta. W przypadku małej porcji czas może być krótszy, a duża golonka wyjęta prosto z lodówki będzie potrzebowała więcej czasu na ogrzanie środka.
Z czym podawać golonkę?
Tłuste i intensywne mięso dobrze łączy się z kwaśnymi, ostrymi oraz świeżymi dodatkami. Na stół możesz podać:
- kapustę zasmażaną lub kiszoną,
- ziemniaki gotowane, pieczone albo purée,
- ostrą musztardę i chrzan,
- ogórki kiszone, buraczki lub lekką surówkę.
Jeśli zależy Ci na soczystości, nie piecz golonki od początku bez płynu. Po gotowaniu osusz skórkę, ale podczas pierwszej części pieczenia podlewaj mięso niewielką ilością wywaru lub marynaty. Chrupiąca skórka powstanie dopiero po zdjęciu przykrycia i podwyższeniu temperatury lub włączeniu górnej grzałki.
Na co uważać?
Najpierw przeczytaj etykietę. Sformułowania „surowa”, „do obróbki cieplnej” oraz „gotowa do spożycia po podgrzaniu” oznaczają różne sposoby postępowania. Nie podgrzewaj gotowej golonki tak długo jak surowej i nie traktuj surowego mięsa jak produktu, który wystarczy tylko ogrzać.
W przypadku surowej golonki sprawdź miękkość przy kości i upewnij się, że środek jest całkowicie ugotowany. Termometr kuchenny powinien wskazać temperaturę bezpieczną dla wieprzowiny zgodną z aktualnymi zaleceniami dotyczącymi obróbki mięsa. Po przygotowaniu nie zostawiaj golonki przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Najlepszy rezultat daje prosty schemat: surową golonkę ugotuj, zamarynuj i dopiecz, a gotową tylko podgrzej zgodnie z etykietą. Dzięki temu mięso pozostanie miękkie, a skórka będzie rumiana i chrupiąca.
