Ile gotować buraki w całości i jak sprawdzić czy są miękkie?

Buraki w całości gotuje się zwykle od 40 do 90 minut. Małe sztuki potrzebują około 30–40 minut, średnie 40–60 minut, a duże nawet 60–90 minut. O gotowości decyduje nie sam czas, lecz test nożem lub widelcem w najgrubszej części warzywa.

Ile gotować buraki w zależności od wielkości?

Czas gotowania jest orientacyjny. Zależy przede wszystkim od średnicy buraka, ale wpływ mają też jego świeżość, odmiana i twardość miąższu. Starsze lub bardzo duże korzenie mogą wymagać gotowania dłuższego niż 90 minut.

Zacznij sprawdzać buraki przy dolnej granicy podanego zakresu. Długie gotowanie po osiągnięciu miękkości pogarsza strukturę warzywa, a burak może zacząć rozpadać się podczas krojenia.

Jak przygotować buraki do gotowania?

Buraki gotuj w całości, ze skórką i możliwie nienaruszonym korzonkiem. Skórka działa jak naturalne opakowanie, które ogranicza wypływanie soku i utratę barwnika, w tym betaniny odpowiadającej za intensywny kolor. Nie obieraj ich przed włożeniem do garnka.

Przed gotowaniem dokładnie umyj warzywa pod bieżącą wodą. Usuń ziemię i piasek miękką szczoteczką lub gąbką, ale nie szoruj tak mocno, aby uszkodzić skórkę. Najważniejsze zasady przygotowania są następujące:

• Mycie – oczyść buraki dokładnie, lecz bez rozcinania skórki.
• Korzonek – pozostaw go, a jeśli jest bardzo długi, skróć tylko jego końcówkę.
• Obieranie – zdejmij skórkę dopiero po ugotowaniu, gdy buraki lekko przestygną.
• Wyrównanie rozmiaru – jeśli gotujesz kilka sztuk naraz, wybierz buraki o podobnej wielkości.

Jak ugotować buraki w całości krok po kroku?

Najlepiej rozpocząć gotowanie od zimnej wody. Dzięki temu buraki ogrzewają się stopniowo i miękną bardziej równomiernie.

1. Umyj buraki i nie obieraj ich ze skórki.
2. Włóż warzywa do garnka, najlepiej większe sztuki na dno.
3. Zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte.
4. Przykryj garnek i doprowadź wodę do wrzenia.
5. Zmniejsz ogień, aby woda tylko spokojnie się gotowała.
6. Po 30–40 minutach zacznij sprawdzać miękkość, dobierając dalszy czas do wielkości buraków.
7. Po ugotowaniu od razu odlej wodę i pozostaw warzywa do lekkiego przestudzenia.

Nie gotuj buraków na bardzo dużym ogniu. Intensywne wrzenie może przyspieszyć rozpad miękkiego miąższu i sprzyjać wypłukiwaniu soku do wody.

Jak sprawdzić, czy buraki są miękkie?

Wbij cienki nóż albo widelec w najgrubszą część buraka. Narzędzie powinno wejść do środka łatwo, ale warzywo nie powinno rozpadać się ani pękać. Jeśli ostrze zatrzymuje się w połowie lub wyczuwasz wyraźnie twardy środek, gotuj buraki jeszcze 5–10 minut i ponów próbę.

Sprawdzaj przede wszystkim największą sztukę. Małe buraki mogą być miękkie wcześniej, podczas gdy duży korzeń nadal pozostanie twardy w środku. Nie nakłuwaj warzyw co kilka minut, ponieważ przez otwory wypływa sok, a wraz z nim część koloru i smaku.

Najlepiej ugotowany burak jest miękki w środku, ale nadal zachowuje kształt. Nóż powinien przechodzić przez miąższ bez dużego oporu, nie powodując jego rozpadania.

Po ugotowaniu możesz łatwo zdjąć skórkę, lekko zeskrobując ją nożem. Jeśli buraki są jeszcze zbyt twarde, włóż je z powrotem do gorącej wody i kontroluj miękkość co kilka minut.