Jak długo trzymają się owoce w lodówce?

Nie wszystkie owoce przechowuje się w lodówce. Owoce jagodowe i część pestkowych potrzebują chłodu, ale banany, mango czy cytrusy zwykle dłużej zachowują smak na blacie. Orientacyjny czas przechowywania zależy przede wszystkim od świeżości, stopnia dojrzałości oraz ilości wilgoci.

Gdzie trzymać poszczególne owoce?

Lodówka spowalnia dojrzewanie i rozwój pleśni, dlatego dobrze sprawdza się przy owocach delikatnych. Nie jest jednak uniwersalnym sposobem na przedłużenie świeżości. Owoce tropikalne mogą doznać tak zwanych uszkodzeń chłodowych. W niskiej temperaturze tracą aromat, zmieniają konsystencję albo szybciej czernieją.

Podane terminy są orientacyjne. Truskawki kupione już miękkie nie wytrzymają kilku dni, nawet gdy trafią do chłodziarki, natomiast jędrne jabłka mogą zachować dobrą jakość znacznie dłużej.

Banany mogą w lodówce szybko sczernieć, ponieważ ich skórka źle reaguje na niską temperaturę. Podobnie mango, awokado i ananas lepiej dojrzewają poza chłodziarką. Po osiągnięciu dojrzałości można je schłodzić na krótko, jeśli zależy Ci na opóźnieniu dalszego mięknięcia.

Wyjątkiem są owoce już napoczęte. Przekrojony arbuz, melon, ananas czy mango powinny trafić do lodówki niezależnie od tego, jak przechowuje się je w całości. Miąższ jest wtedy bardziej podatny na wysychanie i rozwój drobnoustrojów.

Jak przygotować owoce do przechowywania?

Sam fakt włożenia owoców do chłodziarki nie wystarczy. Najwięcej szkód powodują wilgoć, uszkodzone sztuki i szczelne foliowe opakowania, w których nie ma cyrkulacji powietrza. Przed schowaniem wykonaj kilka prostych czynności:

1. Obejrzyj owoce. Usuń sztuki z pleśnią, wyraźnymi wyciekami lub głębokimi uszkodzeniami. Obite owoce przeznacz do szybkiego zjedzenia i nie przechowuj ich razem z jędrnymi.
2. Nie myj ich na zapas. Owoce myj bezpośrednio przed jedzeniem. Woda pozostająca na skórce przyspiesza psucie, szczególnie malin, truskawek, borówek i innych owoców jagodowych.
3. Wyjmij je z folii ze sklepu. Luźne przechowywanie ogranicza skraplanie wody. Możesz użyć przewiewnego pojemnika albo szuflady przeznaczonej na owoce.
4. Ogranicz nadmiar wilgoci. Dno pojemnika wyłóż ręcznikiem papierowym i wymień go, gdy stanie się mokry. Nie zamykaj jednak owoców całkowicie bez dostępu powietrza.

Owoce najlepiej umieszczać w czystej szufladzie, z dala od surowego mięsa, ryb i produktów, z których może wyciekać płyn. Jeśli kupujesz cytrusy lub owoce z chłodni, w domu również możesz przechowywać je w chłodzie, ale zawsze sprawdź ich stan zamiast kierować się samą kategorią produktu.

Dlaczego owoce psują się szybciej w swoim towarzystwie?

Jednym z powodów jest etylen – naturalny gaz roślinny, który przyspiesza dojrzewanie. Dojrzałe owoce wydzielające go w większej ilości mogą przyspieszać mięknięcie i starzenie się produktów leżących obok. Nie oznacza to, że trzeba rozdzielać każdy owoc, ale przy większych zapasach warto zachować odstęp:

• Jabłka wydzielają etylen i mogą przyspieszać dojrzewanie sąsiednich owoców.
• Banany najlepiej trzymać osobno, szczególnie gdy obok leżą owoce jeszcze twarde.
• Gruszki i dojrzałe owoce pestkowe powinny być oddzielone od produktów, które mają zachować jędrność.
• Owoce wrażliwe na etylen warto przechowywać w innym pojemniku niż jego intensywni producenci.

Niektóre pojemniki z filtrem węglowym mogą pochłaniać część etylenu i ograniczać gromadzenie wilgoci, ale nie zastąpią selekcji ani regularnego sprawdzania zapasów.

Jak ograniczyć marnowanie owoców?

Najprostsza zasada brzmi: kupuj ilość, którą rzeczywiście zjesz w ciągu kilku dni. Szczególnie dotyczy to malin, truskawek, wiśni i miękkich owoców pestkowych. Duży zapas często wygląda korzystnie podczas zakupów, ale jeśli część jest już dojrzała, lodówka tylko opóźni problem.

Codziennie lub co drugi dzień zajrzyj do szuflady. Sztukę z pojedynczym obiciem można szybko zjeść albo wykorzystać do koktajlu czy kompotu. Owoc pokryty pleśnią wyrzuć w całości, ponieważ niewidoczna część grzybni może znajdować się głębiej w miękkim miąższu. Nie przekładaj go do innego pojemnika obok zdrowych produktów.

Lekko zwiędłe owoce, które nie mają pleśni ani nieprzyjemnego zapachu, można czasem wykorzystać po schłodzeniu lub rozdrobnić. Nie odzyskają jednak pełnej jędrności, dlatego lepiej przeznaczyć je do koktajlu, musu albo gotowanego deseru niż przechowywać przez kolejne dni.

Największą różnicę robią trzy nawyki: właściwe miejsce dla konkretnego owocu, przechowywanie bez wcześniejszego mycia i szybkie oddzielanie sztuk uszkodzonych. Lodówka pomaga zachować świeżość, ale tylko wtedy, gdy produkt rzeczywiście lubi chłód.