Jak gotować szparagi? Sprawdzone sposoby i wskazówki

Zielone szparagi gotuj około 4 minut od ponownego zagotowania wody, a białe przez 7–10 minut, zależnie od grubości. Najlepiej umieścić je pionowo, z główkami wystającymi ponad wodę. Sprawdź, jak przygotować warzywa, zachować ich jędrność i podać je z sosem Mornay.

Jak wybrać i przygotować szparagi?

Świeże szparagi mają jędrne łodygi, zamknięte główki i lekko lśniącą powierzchnię. Zielone powinny mieć intensywną barwę, natomiast białe – kremowy kolor bez ciemnych przebarwień. Cienkie zielone sztuki zwykle gotują się szybko, ale bardzo cienkie, tak zwane groszkowe, mogą być bardziej łykowate.

Przed obróbką dokładnie opłucz warzywa, zwłaszcza okolice główek, gdzie często zatrzymuje się piasek. Następnie usuń twardą dolną część. Możesz delikatnie wygiąć łodygę i pozwolić, aby pękła w naturalnym miejscu, lecz odcięcie końcówki nad punktem wyczuwalnego oporu ogranicza marnowanie jadalnej części.

Obieranie zielonych szparagów

Szparagów zielonych zazwyczaj nie trzeba obierać. Obieraczka przydaje się tylko przy bardzo grubych lub starszych łodygach. Fioletowe wypustki można usunąć, jeśli mają gorzkawy smak, ale nie jest to konieczne przy młodych warzywach.

Obieranie białych szparagów

Szparagi białe są grubsze i bardziej włókniste, dlatego obierz je obieraczką od miejsca tuż pod główką aż do końca. Zwykle trzeba usunąć około 2–3 cm zdrewniałej części, a przy starszych okazach nawet 4–5 cm. Obrane końcówki nie muszą trafić do kosza – mogą wzbogacić wywar do zupy.

Jak gotować szparagi w garnku?

Najwygodniejszy jest garnek wysoki i wąski, który pozwala ustawić łodygi pionowo. Zwiąż pęczek bawełnianą nicią lub sznurkiem przeznaczonym do kontaktu z żywnością. Wlej tyle wody, aby przykryła dolne części, lecz pozostawiła główki nad powierzchnią.

Łodygi gotują się wtedy w wodzie, a delikatne główki dochodzą dzięki parze. Do płynu dodaj sól, odrobinę cukru i kawałek masła. Wodę dopraw dopiero po zagotowaniu, jeśli wkładasz warzywa do już wrzącego płynu.

Czas gotowania zielonych szparagów wynosi zwykle 4 minuty od chwili ponownego zagotowania wody po ich włożeniu. Grube sztuki mogą potrzebować najwyżej 5 minut.

Po ugotowaniu wyjmij je natychmiast. Pozostawienie łodyg w gorącej wodzie nawet na kilka minut sprawia, że miękną, tracą kolor i stają się wodniste. Gdy przygotowujesz je wcześniej, przełóż je do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem.

Dlaczego blanszowanie sprawdza się najlepiej?

Blanszowanie polega na krótkiej obróbce w temperaturze niższej niż temperatura wrzenia albo w szybko gotującej się wodzie. Po podgrzaniu warzywa trzeba schłodzić w zimnej wodzie. Taki zabieg zatrzymuje proces gotowania, chroni chrupkość i pomaga zachować intensywny zielony kolor.

Czy zawsze trzeba liczyć czas od postawienia garnka na kuchence? Nie. Minuty odmierzaj dopiero od momentu, gdy woda ponownie zacznie wyraźnie wrzeć po dodaniu warzyw. Włożenie chłodnych łodyg obniża temperaturę płynu, dlatego wcześniejsze liczenie daje mylący wynik.

Gotowanie na parze

Ułóż przygotowane łodygi na sicie lub wkładce do gotowania na parze. Zielone sztuki potrzebują zwykle 3–6 minut, a białe około 8–10 minut. Najgrubszy fragment powinien dać się nakłuć widelcem, ale nadal lekko stawiać opór.

Gotowanie poziome

W zwykłym, szerokim garnku możesz ułożyć szparagi całkowicie w wodzie. Ta metoda sprawdza się przy podobnej grubości wszystkich sztuk, ponieważ łodygi miękną równomiernie. Zielone gotuj 3–5 minut, a białe około 8 minut, kontrolując konsystencję pod koniec obróbki.

Jak ugotować szparagi białe?

Białe warzywa wymagają obrania, ponieważ rosną pod ziemią i tworzą grubszą warstwę włókien. Do wody możesz dodać sól, cukier, kilka kropel soku z cytryny oraz koperek. Cytrus łagodzi gorycz, a cukier delikatnie równoważy smak.

Poziomo gotuj je około 8–10 minut pod przykryciem, ale nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Przy ustawieniu pionowym wystarczy zwykle 7 minut, ponieważ główki ogrzewa para. Bardzo grube egzemplarze mogą potrzebować kilku minut więcej.

Jak podawać gotowane szparagi?

Ugotowane warzywa najlepiej serwować od razu, jeszcze ciepłe. Pasują do masła, oliwy, soku z cytryny, świeżo mielonego pieprzu, szczypiorku i koperku. Zielone szparagi dobrze komponują się także z jajkiem, risottem, lekką pastą oraz sałatką.

Delikatny smak łodyg dobrze łączy się z sosem Mornay, czyli beszamelem wzbogaconym żółtym serem. Do przygotowania porcji dla czterech osób użyj 30 g masła, 30 g mąki, 200 ml mleka i 50 g sera, na przykład ementalera. Sos dopraw solą i pieprzem, a następnie polej nim gorące szparagi.

Warzywo pasuje do diety wegetariańskiej, niskocukrowej i niskowęglowodanowej. W przedstawionej porcji 100 g dostarcza około 94 kcal, 6 g węglowodanów, 4 g białka oraz 6 g tłuszczu – wartości zależą od dodatków użytych podczas gotowania.

Inne sposoby przyrządzania

Jeśli nie chcesz używać garnka, rozgrzej patelnię z masłem lub oliwą. Smaż łodygi przez 3–5 minut, obracając je co jakiś czas, a pod koniec dodaj sól, pieprz i sok z cytryny. Szparagi można też piec albo grillować, aż lekko zmiękną i delikatnie się przyrumienią.

Surowe zielone szparagi nadają się do sałatek. Najlepiej pokroić cienkie łodygi ukośnie na plastry o grubości do 5 mm. Grubsze sztuki wystarczy zalać wrzątkiem na około 30 sekund, a potem szybko schłodzić.