Nie każdą dynię trzeba obierać. Hokkaido i piżmowa mają jadalną skórkę, a przy twardych odmianach najbezpieczniej zmiękczyć ją wcześniej w piekarniku lub na parze, zamiast siłować się z nożem.
Które dynie obierać?
Decyzja zależy przede wszystkim od odmiany i twardości skórki. Jeśli jest cienka, możesz pozostawić ją na miąższu. W przypadku dużej, twardej dyni lepiej ją usunąć, zwłaszcza gdy warzywo ma trafić do gładkiego purée albo zupy krem.
| Odmiana | Czy obierać? | Uwagi |
|---|---|---|
| Hokkaido | Nie trzeba | Skórka jest jadalna. Obieranie pozostaje kwestią konsystencji i upodobań. |
| Piżmowa | Opcjonalnie | Ma jadalną skórkę, ale można ją usunąć obieraczką lub małym nożem. |
| Olbrzymia i inne twarde odmiany | Zwykle tak | Skórka jest gruba, dlatego najlepiej zmiękczyć ją przed obieraniem. |
Jak przygotować dynię do obierania?
Przed krojeniem umyj dynię i dokładnie ją osusz. Przygotuj stabilną deskę, duży ostry nóż, łyżkę oraz obieraczkę albo mały nóż. Odcięcie końcówek ułatwia ustawienie warzywa, ale rób to ostrożnie, ponieważ nóż może ześlizgnąć się z twardej powierzchni.
Najpierw przekrój dynię na pół, a następnie wyjmij pestki wraz z włóknistym miąższem. Dużą sztukę podziel na mniejsze części, zanim zaczniesz usuwać skórkę.
Dwie metody obierania dyni
Szybki sposób na surowo
Ta metoda sprawdzi się przy dyni o cienkiej lub umiarkowanie twardej skórce, na przykład piżmowej. Przy bardzo twardym okazie nie próbuj na siłę wbijać ostrza.
Obieranie surowej dyni wykonaj w następującej kolejności:
- Umyj i osusz dynię, a następnie odkrój oba końce.
- Przekrój ją na pół i wydrąż pestki łyżką.
- Podziel połówki na mniejsze, stabilne kawałki.
- Usuń skórkę obieraczką lub małym ostrym nożem, prowadząc ostrze od siebie.
Nie trzymaj dyni w dłoni podczas obierania. Połóż ją płasko na desce, aby się nie przesuwała. Ostry nóż wymaga mniejszego nacisku niż tępe ostrze, więc zmniejsza ryzyko nagłego ześlizgnięcia się.
Sposób dla twardych sztuk – pieczenie lub para
Gdy skórka stawia wyraźny opór, obróbka termiczna zmiękcza ją i ułatwia oddzielenie od miąższu. To bezpieczniejsze rozwiązanie niż mocne naciskanie nożem.
W piekarniku postępuj tak:
- Przekrój dynię na pół lub kilka dużych kawałków i usuń pestki.
- Ułóż kawałki na blasze skórką do dołu.
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 20–30 minut, aż miąższ zacznie mięknąć.
- Po przestudzeniu zdejmij skórkę małym nożem, łyżką albo palcami, jeśli odchodzi bez oporu.
Możesz też poddać kawałki działaniu pary. Po kilkunastu minutach skórka powinna zmięknąć na tyle, aby dało się ją zeskrobać widelcem lub oddzielić łyżką. Czas zależy od wielkości kawałków i odmiany.
Jeśli dynia jest wyjątkowo twarda, nie siłuj się z nożem. Użyj piekarnika albo pary, a krojenie i obieranie wykonuj dopiero wtedy, gdy warzywo da się łatwo przebić.
Co zrobić z pestkami?
Pestki oddziel od włóknistego miąższu i oczyść je ręcznikiem papierowym lub ściereczką. Jeśli chcesz je zachować, najpierw je wysusz, a potem upraż na suchej patelni lub w lekko nagrzanym piekarniku.
Podstawowe przygotowanie pestek obejmuje kilka czynności:
- Oddziel pestki od fragmentów miąższu.
- Oczyść je z lepkich włókien.
- Rozłóż je do wyschnięcia.
- Upraż je po wysuszeniu, jeśli mają być chrupiącą przekąską.
