Świeże boczniaki najlepiej przechowuj w lodówce przez 2–3 dni, bez mycia i w suchym opakowaniu. Jeśli nie zużyjesz ich w tym czasie, zamroź je. W zamrażarce zachowują dobrą jakość przez około 6–10 miesięcy, zależnie od sposobu przygotowania.
Jak przygotować boczniaki do przechowywania?
Boczniaki ostrygowate szybko chłoną wilgoć, dlatego przed włożeniem do lodówki lub zamrażarki trzeba oczyścić je na sucho. Nie zamykaj ich też w mokrym, szczelnym opakowaniu, ponieważ skraplająca się para przyspiesza psucie.
Przed przechowywaniem wykonaj następujące czynności:
- Delikatnie usuń zabrudzenia pędzelkiem kuchennym albo suchym ręcznikiem papierowym.
- Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, przetrzyj je ściereczką zwilżoną minimalną ilością wody.
- Odetnij twarde, łykowate końcówki trzonków.
- Włóż boczniaki do papierowej torby lub pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym i umieść je w lodówce.
Dlaczego nie wolno myć boczniaków przed przechowywaniem?
Nie myj boczniaków pod bieżącą wodą. Ich blaszkowata struktura szybko wchłania wilgoć. Po takim myciu grzyby mogą stać się wodniste, stracić smak i mieć gorszą, bardziej miękką konsystencję po obróbce lub rozmrożeniu. Woda skraca też czas przechowywania w lodówce.
Jeżeli boczniaki są przeznaczone do natychmiastowego gotowania, można je krótko opłukać, ale trzeba je potem bardzo dokładnie osuszyć. Do przechowywania i mrożenia lepsze jest jednak czyszczenie bez użycia wody.
Jak mrozić boczniaki?
Surowe boczniaki możesz zamrozić w paskach albo w całości. Wybór zależy od późniejszego zastosowania. Paski pasują do zup i dań jednogarnkowych, a całe kapelusze można później przygotować jako panierowane porcje. Alternatywą jest wcześniejsze uduszenie grzybów, które sprawdzi się przy sosach i farszach.
Najwygodniejsze mrożenie surowych boczniaków wygląda tak:
- Oczyść grzyby na sucho i usuń twarde końcówki trzonków.
- Pokrój kapelusze w paski albo pozostaw je w całości, zależnie od planowanego dania.
- Rozłóż boczniaki luźno na tacy wyłożonej papierem do pieczenia. Kawałki nie powinny się stykać.
- Wstępnie zamroź je przez kilka godzin, aż stwardnieją.
- Przełóż zamrożone porcje do woreczka lub szczelnego pojemnika, usuń nadmiar powietrza i podpisz opakowanie datą.
Mrożenie wstępne zapobiega sklejaniu się grzybów w jedną bryłę. Paski możesz później wrzucać bez rozmrażania bezpośrednio do zupy, sosu albo na rozgrzaną patelnię. Całe kapelusze warto przełożyć papierem do pieczenia, aby łatwiej było je rozdzielić.
Drugą opcją jest zamrożenie boczniaków po uduszeniu. Pokrój je, podgrzewaj na patelni do odparowania wody, a następnie całkowicie wystudź. Podziel grzyby na małe porcje i zamroź. Ta metoda nieco zmienia teksturę, ale oszczędza czas podczas późniejszego przygotowywania sosu lub farszu.
Do zup, sosów i dań jednogarnkowych najlepiej używać boczniaków bez wcześniejszego rozmrażania. Jeśli chcesz panierować całe kapelusze, rozmroź je powoli w lodówce i delikatnie osusz.
Jak długo przechowywać boczniaki?
| Metoda | Czas przechowywania | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Lodówka | 2–3 dni, w bardzo dobrych warunkach maksymalnie około tygodnia | Świeże grzyby do szybkiego przygotowania |
| Zamrażarka, boczniaki surowe | Około 6 miesięcy | Paski do zup, sosów i dań jednogarnkowych lub całe kapelusze |
| Zamrażarka, boczniaki duszone | Około 8–10 miesięcy | Baza do sosów, farszów i innych dań |
Jeśli po rozmrożeniu boczniaki mają nieprzyjemny zapach, śliską powierzchnię albo wyraźnie gorzki smak, nie wykorzystuj ich. Sama zmiana koloru lub lekkie przesuszenie oznacza przede wszystkim pogorszenie jakości, ale objawy zepsucia są wskazaniem do wyrzucenia produktu.
