Domowy majonez przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, maksymalnie do 14 dni. Ten termin dotyczy produktu przygotowanego z zachowaniem rygorystycznej higieny. Jeśli majonez stał poza lodówką albo został zanieczyszczony podczas nakładania, może zepsuć się wcześniej.
Co wpływa na trwałość majonezu?
Znaczenie ma nie tylko niska temperatura, lecz także sposób przygotowania i nakładania. Jajka, słoik oraz zakrętkę trzeba dokładnie wyparzyć, a gotowy produkt od razu wstawić do lodówki. Słoik powinien być szczelnie zamknięty, aby ograniczyć dostęp powietrza i kontakt z innymi produktami.
Najczęstszym błędem jest wkładanie do majonezu oblizanej lub wcześniej używanej łyżki. Takie zanieczyszczenie krzyżowe może przyspieszyć rozwój drobnoustrojów. Zasady, które pomagają zachować świeżość, obejmują:
- Wyparz jajka przed użyciem, szczególnie jeśli majonez przygotowujesz z surowych żółtek.
- Użyj czystego, wyparzonego słoika i zakrętki, bez pozostałości innych produktów.
- Nakładaj majonez czystą łyżką i nie wkładaj do słoika sztućca, który miał kontakt z ustami.
- Przechowuj produkt wyłącznie w lodówce i nie zostawiaj go długo w temperaturze pokojowej.
Rodzaj oleju a czas przechowywania
Majonez na bazie rafinowanego oleju, na przykład rzepakowego, może zachować świeżość do pełnych 14 dni, jeśli został przygotowany higienicznie. Oleje tłoczone na zimno, takie jak lniany czy nierafinowany słonecznikowy, zwykle skracają ten czas. W ich przypadku majonez najlepiej zużyć w ciągu kilku dni.
| Rodzaj oleju | Maksymalny czas w lodówce | Wskazówka |
|---|---|---|
| Rafinowany, na przykład rzepakowy | Do 14 dni | Termin przy dobrej higienie i stałym chłodzeniu |
| Tłoczony na zimno, na przykład lniany | Kilka dni | Zużyj możliwie szybko, ponieważ trwałość jest krótsza |
Po czym poznać zepsuty majonez?
Nie jedz majonezu, jeśli ma kwaśny lub inny nieprzyjemny zapach, zmieniony kolor, wyraźnie rozwarstwioną konsystencję albo ślady pleśni. Dotyczy to także produktu, który wygląda normalnie, lecz był przechowywany poza lodówką lub został przygotowany bez zachowania higieny. W razie wątpliwości wyrzuć majonez zamiast próbować oceniać jego bezpieczeństwo po smaku.
Artykuł zawiera informacje ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywności. W przypadku osób szczególnie narażonych na zakażenia pokarmowe należy zachować dodatkową ostrożność przy spożywaniu produktów z surowymi jajami.
