Jak przygotować białe szparagi?

Białe szparagi trzeba umyć, odłamać zgrubiałe końcówki i dokładnie obrać, ponieważ ich skórka jest włóknista. Następnie gotuj je w lekko osolonej wodzie przez około 8–12 minut, zależnie od grubości. Gotowe warzywa powinny być miękkie, ale nadal lekko jędrne.

Jak przygotować białe szparagi do gotowania?

Białe szparagi są delikatne w smaku, ale bardziej włókniste niż zielone. Dlatego ich obieranie nie jest opcjonalne. Pozostawiona skórka może sprawić, że łodygi będą łykowate i nieprzyjemne do jedzenia.

Przygotuj świeże szparagi, obieraczkę do warzyw, nóż oraz garnek. Najłatwiej postępować w tej kolejności:

1. Umyj szparagi pod bieżącą wodą, zwracając uwagę na miejsca przy główkach, gdzie może zostać piasek.
2. Odłam końcówki – chwyć szparaga obiema rękami i delikatnie wygnij. Łodyga pęknie w miejscu, w którym kończy się zdrewniała część. Zwykle odpada około 1–2 cm od dołu.
3. Obierz łodygi obieraczką, prowadząc ją od miejsca około 2 cm pod główką aż do dolnego końca. Główki pozostaw nieobrane, bo są delikatne i nie wymagają usuwania skórki.
4. Opłucz obrane szparagi i sprawdź, czy na łodygach nie zostały pasma twardej skórki.

Nie odcinaj końcówek wszystkich szparagów na tej samej wysokości bez sprawdzenia ich twardości. Naturalne przełamanie lepiej pokazuje, która część nie nadaje się do jedzenia.

Jak gotować białe szparagi?

Wlej do garnka tyle wody, aby łodygi mogły zostać całkowicie zanurzone, i lekko ją posól. Szparagi włóż do wrzątku, a następnie zmniejsz ogień, by woda tylko delikatnie się gotowała.

Jeśli masz wysoki i wąski garnek, ustaw szparagi pionowo i zwiąż je luźno nicią kuchenną. Łodygi powinny znajdować się w wodzie, a delikatne główki mogą wystawać ponad jej powierzchnię i mięknąć dzięki parze. W zwykłym garnku ułóż warzywa poziomo, najlepiej w jednej warstwie.

Czas gotowania zależy przede wszystkim od grubości łodyg:

Po upływie podstawowego czasu nakłuj widelcem najgrubsze miejsce łodygi. Jeśli widelec wchodzi z łatwością, ale szparag nie rozpada się pod naciskiem, warzywa są gotowe. Nie przegotuj główek, ponieważ szybko tracą strukturę.

Z czym podawać białe szparagi?

Ugotowane szparagi najlepiej podawać od razu, gdy są ciepłe. Pasują do nich proste dodatki:

• masło i lekko zrumieniona bułka tarta,
• sos holenderski,
• jajko w koszulce lub jajko na miękko,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz.

Możesz również podać je z winegretem musztardowym. Jeśli szparagi mają być serwowane na zimno, po ugotowaniu szybko przełóż je do zimnej wody. Zatrzyma to proces gotowania i pomoże zachować ich jędrność.

Najważniejsze jest dokładne obranie łodyg i dopasowanie czasu do ich grubości. Dzięki temu białe szparagi będą delikatne, pozbawione łykowatej skórki i lekko chrupiące w środku.