Domowa pita jest miękka, świeża i prostsza do przygotowania, niż może się wydawać. O charakterystycznej kieszeni decydują dwie rzeczy: cienko rozwałkowane ciasto oraz bardzo dobrze rozgrzana patelnia albo blacha.
Składniki na 6–8 chlebków
Do przygotowania podstawowego ciasta potrzebujesz:
- 400 g mąki pszennej typu 500 lub 650
- 220 ml letniej wody
- 5 g drożdży suszonych albo 15 g świeżych
- 1 płaskiej łyżeczki soli
- 1 łyżki oliwy z oliwek lub delikatnego oleju
- odrobiny mąki do podsypywania blatu
Jak przygotować ciasto na pitę?
Letnia woda powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży. Przy drożdżach suszonych możesz połączyć wszystkie składniki od razu. Świeże drożdże rozprowadź najpierw w części wody.
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj drożdże, sól, oliwę i wodę.
- Wymieszaj składniki, a następnie wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Powinno pozostać miękkie, ale nie płynne.
- Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
- Przełóż ciasto na lekko oprószony blat, krótko zagnieć i podziel na 6–8 równych części.
- Uformuj kulki, przykryj je ściereczką i zostaw na około 15–20 minut.
Każdą kulkę rozwałkuj na cienki, okrągły placek o średnicy około 15–18 cm. Rób to równomiernie, bez mocnego ugniatania. Im cieńszy i równiejszy placek, tym łatwiej wytworzy się pusta kieszonka. Gotowe placki układaj na lekko oprószonym blacie lub papierze do pieczenia, aby nie przywarły.
Piekarnik czy patelnia – co wybrać?
| Metoda | Czas | Tekstura | Sprzęt |
|---|---|---|---|
| Piekarnik | Około 4–6 minut | Puszysta, często mocno napuszona pita | Piekarnik i nagrzana blacha |
| Patelnia | Około 3–4 minut na sztukę | Miękka, z rumianymi pęcherzykami | Sucha patelnia z grubym dnem |
Wybierz piekarnik, jeśli chcesz przygotować kilka chlebków jednocześnie. Patelnia sprawdzi się, gdy zależy Ci na szybkim nagrzaniu sprzętu i pieczeniu pojedynczych placków.
Jak piec pitę, aby powstała kieszonka?
Pita z piekarnika
Wysoka temperatura powoduje gwałtowne odparowanie wody z ciasta. Para rozdziela jego warstwy i wypycha je od środka, tworząc kieszonkę. Z tego powodu trzeba nagrzać nie tylko piekarnik, ale także blachę.
- Włóż pustą, czystą blachę do piekarnika i rozgrzej urządzenie do 240–260°C. Jeśli piekarnik ma słabsze grzanie, użyj najwyższej dostępnej temperatury.
- Przenieś placki na gorącą blachę. Rób to ostrożnie, aby ich nie rozciągnąć ani nie zgnieść.
- Piecz przez około 4–6 minut, aż pita wyraźnie spuchnie i lekko się zarumieni.
- Wyjmij chlebki od razu po upieczeniu. Zbyt długie pieczenie może sprawić, że staną się suche i kruche.
Pita z patelni
Rozgrzej suchą patelnię z grubym dnem. Nie dodawaj tłuszczu. Na dobrze nagrzaną powierzchnię połóż jeden placek i smaż przez około 1,5–2 minuty z każdej strony.
Najpierw na cieście pojawią się małe pęcherzyki. Po obróceniu powinny zacząć się powiększać i łączyć, aż pita napęcznieje. Jeśli placek szybko się przypala, zmniejsz moc palnika, ale nie zaczynaj od zimnej lub tylko lekko ciepłej patelni.
Uwaga na gorącą parę. Nie rozcinaj pity tuż po wyjęciu bez zachowania ostrożności. W środku może znajdować się bardzo gorąca para. Odczekaj chwilę i nacinaj chlebek z boku, trzymając dłonie z dala od otworu.
Co zrobić, gdy pita nie puchnie?
Brak kieszonki zwykle wynika z techniki przygotowania, a nie z samego przepisu. Najczęstsze przyczyny to:
- zbyt niska temperatura piekarnika, blachy lub patelni
- nierównomierne albo zbyt grube rozwałkowanie placka
- zgniecenie ciasta podczas przenoszenia na blachę
- przywieranie placka do blatu i jego rozciąganie przy odklejaniu
- zbyt długie pieczenie, które wysusza chlebek zamiast pozostawić go miękkim
Upieczone pity trzymaj pod czystą ściereczką, aby nie traciły wilgoci. Po wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika lub woreczka. W temperaturze pokojowej zachowują miękkość przez około 1–2 dni, a po upieczeniu można je także zamrozić. Przed podaniem wystarczy je krótko podgrzać.
Świeżą pitę możesz wypełnić warzywami, hummusem, falafelem albo podać z sosem tzatziki. Najważniejsze dla uzyskania kieszonki pozostają jednak cienkie placki i bardzo dobrze nagrzana powierzchnia pieczenia.
