Szparagi przygotujesz w około 15 minut. Zielonych zwykle nie trzeba obierać, białe wymagają usunięcia włóknistej skórki, a zdrewniałe końcówki najlepiej po prostu odciąć. Do gotowania nie potrzebujesz specjalnego garnka – wystarczy duża patelnia.
Jak przygotować szparagi przed gotowaniem?
Najpierw opłucz szparagi i osusz je. Z końców każdego pędu odetnij około 2–3 cm. To pewniejsza metoda niż łamanie warzywa w połowie, ponieważ przy zginaniu można usunąć także jadalną część.
Zielone szparagi zazwyczaj zostawia się bez obierania. Jeśli są wyjątkowo grube albo mają twardą skórkę, obierz dolną część obieraczką. Białe szparagi obierz dokładniej, zaczynając tuż pod główką i kierując się w stronę końca. Ich skórka jest grubsza i bardziej włóknista.
| Cecha | Szparagi białe | Szparagi zielone |
|---|---|---|
| Obieranie | Tak, na całej długości lub do około 3/4 wysokości | Zwykle nie, wystarczy odciąć końcówki |
| Czas gotowania | Zwykle 7–10 minut, zależnie od grubości | Zwykle 5–10 minut |
| Smak | Delikatny, lekko słodki, czasem z goryczką | Intensywniejszy, świeży i bardziej ziołowy |
Jeśli nie wiesz, gdzie kończy się zdrewniała część, delikatnie nakłuj łodygę paznokciem od dołu. Gdy paznokieć zacznie lekko wchodzić w skórkę, możesz w tym miejscu odciąć końcówkę.
Jak ugotować szparagi?
Do ugotowania szparagów nie jest potrzebny wysoki, specjalny garnek. Duża patelnia lub zwykły szeroki garnek sprawdzą się równie dobrze. Ważne, aby warzywa mogły leżeć możliwie płasko i były zanurzone w wodzie.
Gotowanie jest dobrym wyborem, gdy zależy Ci na szybkim, delikatnym daniu. W przypadku białych szparagów do wody możesz dodać odrobinę cukru, który łagodzi ich naturalną goryczkę.
Postępuj według tych kroków:
- Włóż przygotowane szparagi do dużej patelni i zalej je wodą.
- Doprowadź wodę do wrzenia, a dopiero potem dodaj sól. W przypadku grubych lub białych szparagów dodaj także szczyptę cukru.
- Gotuj zielone szparagi około 5–10 minut, a białe zwykle 7–10 minut. Cieńsze pędy będą gotowe szybciej.
- Sprawdź miękkość widelcem i od razu wyjmij warzywa, gdy są miękkie, ale nadal jędrne.
Nie rozgotowuj szparagów. Powinny zachować delikatną sprężystość, a zielone pędy także wyraźny kolor. Możesz ugotować je również na parze, zwykle przez kilka minut, aż zmiękną, ale nie stracą jędrności.
Jak upiec szparagi w piekarniku?
Pieczenie wydobywa z warzyw bardziej intensywny, lekko orzechowy smak. Ta metoda dobrze sprawdza się także przy szparagach, które nie są już idealnie świeże. Upieczone można zjeść od razu albo wykorzystać następnego dnia.
Przygotuj je w prosty sposób:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Ułóż obrane i pozbawione końcówek szparagi na blasze.
- Skrop je niewielką ilością oleju i obtocz, aby tłuszcz pokrył łodygi.
- Posól i piecz przez 8–12 minut, zależnie od grubości pędów.
Cieńsze szparagi mogą być gotowe już po 8 minutach, grubsze potrzebują nieco więcej czasu. Nie musisz kroić ich przed pieczeniem, ale mniejsze kawałki łatwiej połączą się z ziemniakami lub innymi warzywami.
Z czym podawać szparagi?
Szparagi nie potrzebują skomplikowanego przepisu. Wystarczy sos, kilka dodatków i świeżo ugotowane lub upieczone warzywa. Sprawdzą się między innymi:
- Winegret z oliwy, cytryny i wędzonej papryki albo z dodatkiem chrzanu.
- Krem z awokado z sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- Sos z masła orzechowego z sosem sojowym, odrobiną wody i szczyptą cukru.
- Sos Mornay, czyli beszamel z dodatkiem sera, szczególnie do gotowanych szparagów.
Na wierzchu dobrze smakują posiekane orzechy, pestki dyni, świeży koperek, lubczyk, pietruszka albo mięta. Możesz dodać jajko sadzone lub jajko w koszulce. Pieczone szparagi pasują także do młodych ziemniaków, które możesz przygotować na tej samej blasze.
Jak wybrać świeże szparagi?
Świeże pędy są jędrne, sprężyste i mają zwarte główki. Końcówki nie powinny być mocno przesuszone ani pomarszczone. Cienkie szparagi często nie wymagają obierania, ale o czasie obróbki decyduje przede wszystkim ich grubość, nie sam kolor.
Jeśli warzywa są mniej świeże, lepiej je upiec niż długo gotować. Pieczenie pozwala zachować więcej smaku i ogranicza ryzyko, że szparagi staną się wodniste.
Co zrobić, gdy szparagi są gorzkie lub włókniste?
Goryczka częściej pojawia się w białych szparagach, szczególnie przy końcówkach, oraz w pędach przechowywanych zbyt długo. Przy gotowaniu możesz dodać do wody odrobinę cukru. Po obróbce smak złagodzi także wyrazisty sos, na przykład winegret, sos serowy albo sos z masła orzechowego.
Włóknistość zwykle oznacza zbyt niedokładne obranie białych szparagów lub pozostawienie twardej końcówki. Obierz je wtedy niżej i odetnij kolejne 1–2 cm łodygi. Jeśli masz warzywa, których nie chcesz już wykorzystywać, w podobnym daniu możesz zastąpić je kalafiorem, szczególnie podczas pieczenia z ziemniakami.
Najprostsza zasada brzmi: przygotuj szparagi krótko, nie rozgotuj ich i dopasuj obieranie do koloru oraz grubości. Dzięki temu zarówno zielone, jak i białe pędy zachowają smak i przyjemną jędrność.
