Kaka – jak smakuje ten owoc i jak go jeść?

Dojrzałe kaki smakuje słodko i miodowo, z nutami mango, moreli, brzoskwini lub śliwki. Miąższ jest soczysty, kremowy, a w bardzo miękkim owocu niemal galaretowaty. Kaki, persymona i hurma oznaczają ten sam owoc. Najważniejsza zasada brzmi: twarde kaki może być cierpkie, dlatego przed jedzeniem trzeba ocenić jego dojrzałość.

Jak smakuje kaki?

Smak persymony zależy od odmiany i stopnia dojrzałości. Miękki owoc jest intensywnie słodki, lekko miodowy i łagodny. Niektórzy porównują go do połączenia mango z morelą, inni wyczuwają w nim dojrzałą śliwkę, brzoskwinię albo delikatną wanilię.

W sklepach można spotkać także jędrne odmiany, takie jak Sharon lub Persimon. Ich miąższ jest bardziej zwarty i można kroić go podobnie jak jabłko. Nazwa „sharon” odnosi się przede wszystkim do handlowej odmiany kaki, a nie do całkowicie innego owocu.

Jak rozpoznać dojrzałe kaki?

Dojrzałość decyduje o tym, czy owoc będzie słodki i kremowy, czy suchy oraz nieprzyjemnie cierpki. Niedojrzałe kaki zawiera więcej garbników, nazywanych także taninami. Łączą się one z białkami śliny, przez co pojawia się suchość, szorstkość, uczucie ściągania, a czasem wrażenie „piasku” na języku i zębach.

W czasie dojrzewania garbniki zmieniają formę i przestają być tak wyraźnie odczuwalne. Nie oznacza to jednak, że każdy twardy owoc jest niedojrzały. Niecierpkie odmiany można jeść jędrne, ale gdy nie znasz odmiany, bezpieczniej poczekać, aż kaki lekko zmięknie.

Przy zakupie zwróć uwagę na kilka cech, które pomagają ocenić stan owocu:

• Kolor – skórka powinna być intensywnie pomarańczowa, gładka i bez śladów pleśni.
• Miękkość – dojrzałe kaki lekko ugina się pod palcem, a bardzo dojrzałe może przypominać miękką galaretkę.
• Szypułka – zielone listki powinny być zachowane i pozbawione oznak gnicia.
• Zapach – świeży owoc nie powinien pachnieć kwaśno ani fermentacyjnie.
• Skórka – niewielkie otarcia nie muszą oznaczać zepsucia, ale duże, wklęsłe i czarne plamy są powodem do ostrożności.

Twarde kaki połóż w temperaturze pokojowej. Dojrzewanie można przyspieszyć, wkładając owoc do papierowej torby z dojrzałym bananem albo jabłkiem. Wydzielany przez nie etylen sprzyja mięknięciu persymony. Zwykle trwa to kilka dni, zależnie od początkowej twardości owocu.

Jak jeść kaki?

Przygotowanie kaki jest proste. Najpierw umyj owoc pod bieżącą wodą i usuń zieloną szypułkę wraz z listkami. Następnie dopasuj sposób podania do jego konsystencji:

Jeśli chcesz przygotować kaki krok po kroku, zrób to w następujący sposób:

1. Umyj owoc i osusz go.
2. Usuń szypułkę oraz zielone listki.
3. Miękkie kaki przekrój na pół, a twardsze pokrój w ćwiartki lub plastry.
4. Wyjedz miękki miąższ łyżeczką albo podaj kawałki na talerzu.
5. W razie potrzeby obierz skórkę cienko nożem lub obieraczką.

Skórka kaki jest jadalna, ale może być nieco twardsza i bardziej cierpka niż miąższ. Jeśli przeszkadza Ci jej struktura, obierz owoc. Obrany miąższ pasuje do jogurtu, owsianki, sałatki owocowej, deseru albo koktajlu.

Najprostsze pomysły na podanie kaki to:

• plastry dodane do jogurtu naturalnego i owsianki,
• kostka kaki w sałatce z jabłkiem, pomarańczą lub orzechami,
• zblendowany miąższ użyty jako mus do deseru,
• miękki owoc zmiksowany z mlekiem lub napojem roślinnym.

Co oznacza „piasek” w ustach i ciemne plamy?

Szorstkość, suchość i silne ściąganie ust po zjedzeniu kaki najczęściej oznaczają działanie garbników, a nie obecność pestycydów czy „chemii”. Taki owoc odłóż do dalszego dojrzewania i nie jedz go na siłę. Można też zamrozić miąższ, a po rozmrożeniu wykorzystać go do musu lub koktajlu.

Czarne kropki albo ciemne pasemka w miąższu, zwłaszcza w pobliżu pestek, często są naturalną cechą owocu lub śladem działania garbników. Brązowe miejsce pod skórką może być zwykłym obiciem. Kaki wyrzuć, jeśli ma pleśń, kwaśny lub fermentacyjny zapach, wodnisty brunatny miąższ albo duże, wklęsłe czarne plamy na skórce.

Cierpkość nie jest tym samym co alergia. Swędzenie lub mrowienie warg i języka, obrzęk ust albo gardła, pokrzywka czy duszność mogą wskazywać na reakcję alergiczną. W takiej sytuacji przerwij jedzenie i skontaktuj się z lekarzem. Przy obrzęku gardła lub trudnościach z oddychaniem potrzebna jest pilna pomoc medyczna.

Osoby po operacjach żołądka, w tym po niektórych zabiegach bariatrycznych, powinny zachować szczególną ostrożność. Duże ilości niedojrzałego, cierpkiego kaki mogą sprzyjać powstawaniu bezoarów, czyli twardych zbitych mas w przewodzie pokarmowym. Jeśli po zjedzeniu większej ilości owocu pojawią się silny ból brzucha, wymioty, wyraźne wzdęcie albo brak gazów i stolca, potrzebna jest pilna konsultacja medyczna.

Dlaczego warto spróbować kaki?

Dojrzałe kaki dostarcza między innymi błonnika, karotenoidów, witaminy C i manganu. Świeży owoc ma około 70 kcal w 100 g, więc może być słodkim dodatkiem do codziennego jadłospisu. Najlepiej zacząć od jednej dobrze dojrzałej sztuki – miękkiej, pomarańczowej i pozbawionej kwaśnego zapachu. Wtedy najłatwiej docenić jego miodowy smak, zamiast oceniać persymonę po niedojrzałym, cierpkim owocu.

Artykuł ma charakter informacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej. Jeśli masz za sobą operację żołądka, chorujesz przewlekle, przyjmujesz leki lub pojawiły się objawy alergii, skonsultuj spożywanie kaki z lekarzem.