Dojrzałe kaki smakuje słodko i delikatnie, a jego aromat można porównać do połączenia mango, miodu i moreli. Miąższ jest soczysty, kremowy i często przypomina konsystencją galaretkę. Jeśli owoc jest twardy i ściąga usta, najpewniej nie dojrzał jeszcze wystarczająco. Za tę cierpkość odpowiadają naturalne garbniki, czyli taniny.
Jak smakuje kaki?
Smak persymony, nazywanej też hurmą, zależy przede wszystkim od odmiany i stopnia dojrzałości. Miękkie kaki jest bardzo słodkie, miodowe i łagodne. Oprócz mango, moreli i miodu niektórzy wyczuwają w nim nuty brzoskwini, śliwki albo wanilii. Miąższ dojrzałego owocu niemal rozpływa się w ustach.
Twardsze odmiany, takie jak Sharon lub Persimon, mogą mieć bardziej zwartą konsystencję i dają się kroić podobnie jak jabłko. Sharon to handlowa nazwa odmiany Triumph, która po odpowiednim odcierpieniu może być jedzona jeszcze wtedy, gdy pozostaje jędrna. Nie każde twarde kaki jest więc niedojrzałe, ale przy nieznanej odmianie bezpieczniej kierować się miękkością owocu.
Dlaczego kaki bywa cierpkie?
Niedojrzałe kaki zawiera więcej garbników, zwanych także taninami. Łączą się one z białkami śliny, przez co w ustach pojawia się suchość, szorstkość i uczucie ściągania. Czasem smak jest tak intensywny, że można odnieść wrażenie piasku na języku i zębach. Nie oznacza to obecności pestycydów ani „chemii” w owocu.
W czasie dojrzewania taniny przechodzą w formę, która nie daje już tak wyraźnego odczucia cierpkości. Dlatego twardego owocu nie trzeba wyrzucać. Najczęściej wystarczy odłożyć go na kilka dni w temperaturze pokojowej.
Przy zakupie zwróć uwagę na cechy, które zwykle wskazują, że kaki nadaje się do jedzenia:
- Kolor – skórka jest intensywnie pomarańczowa, gładka i bez śladów pleśni.
- Sprężystość – owoc lekko ugina się pod delikatnym naciskiem, a bardzo dojrzały może być niemal galaretowaty.
- Szypułka – zielone listki powinny być zachowane i nie nosić oznak gnicia.
- Zapach i powierzchnia – owoc nie powinien pachnieć kwaśno, fermentacyjnie ani mieć dużych, wklęsłych, czarnych plam.
Ekspert radzi: aby przyspieszyć dojrzewanie, włóż kaki do papierowej torby razem z dojrzałym jabłkiem albo bananem. Owoce te wydzielają etylen, który sprzyja szybszemu mięknięciu persymony. Zwykle potrzeba na to kilku dni, zależnie od początkowej twardości owocu.
Jak przygotować i zjeść kaki?
Sposób podania najlepiej dopasować do konsystencji owocu. Miękkie kaki łatwo wyjeść łyżeczką, natomiast jędrne można pokroić w plastry lub ćwiartki.
| Stan owocu | Sposób podania | Skórka |
|---|---|---|
| Twarde, jędrne kaki | Pokrój w plastry, ćwiartki albo kostkę, podobnie jak jabłko. | Możesz ją zostawić, ale jeśli jest twarda lub cierpka, lepiej obrać owoc. |
| Miękkie, dojrzałe kaki | Przekrój na pół i wyjadaj miąższ łyżeczką, podobnie jak kiwi. | Jest jadalna, choć przy bardzo miękkim owocu wygodniej potraktować skórkę jak miseczkę. |
| Odmiana Sharon lub Persimon | Możesz jeść na surowo w plastrach, także wtedy, gdy owoc jest jeszcze jędrny. | Jadalna, lecz obieranie pozostaje kwestią smaku i konsystencji. |
Przygotowanie kaki zajmuje tylko chwilę:
- Umyj owoc pod bieżącą wodą.
- Usuń zieloną szypułkę oraz listki znajdujące się na wierzchołku.
- Przekrój kaki na pół albo pokrój je w ćwiartki lub plastry.
- Miękki miąższ wyjedz łyżeczką, a twardszy podaj w kawałkach.
Skórka kaki jest jadalna, ale nie każdemu odpowiada jej twardsza struktura i lekko cierpki posmak. Jeśli chcesz ją usunąć, zrób to cienko obieraczką do warzyw lub nożem. Obrany miąższ możesz zjeść od razu, dodać do owsianki, jogurtu, sałatki albo zblendować na koktajl. Kaki dostarcza między innymi błonnika, karotenoidów i witaminy C, ale w tym poradniku najważniejszy pozostaje wybór właściwie dojrzałego owocu.
Cierpkość kaki czy alergia?
Suchość, szorstkość, „piasek” w ustach i uczucie ściągania najczęściej wynikają z działania tanin. To typowa cecha niedojrzałego albo cierpkiego kaki, a nie dowód zatrucia czy uczulenia.
Reakcja alergiczna może wyglądać inaczej. Niepokój powinny wzbudzić przede wszystkim swędzenie lub mrowienie warg i języka, obrzęk ust, języka albo gardła, pokrzywka oraz trudności z oddychaniem. Po wystąpieniu takich objawów przerwij jedzenie i skontaktuj się z lekarzem. Przy obrzęku gardła lub problemach z oddychaniem potrzebna jest pilna pomoc medyczna.
Jeżeli kaki tylko mocno ściąga usta, odłóż je do dalszego dojrzewania. Nie jedz cierpkiego owocu na siłę. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby po operacjach żołądka, ponieważ duże ilości niedojrzałej persymony mogą powodować problemy trawienne.
Dobrze dojrzałe kaki jest miękkie, słodkie i kremowe. Właśnie tak najlepiej poznać jego smak, zamiast oceniać owoc po jednym twardym, cierpkim egzemplarzu.
