Skyrnik fit – przepis

Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, lekkiego i pełnego białka, skyrnik fit będzie idealnym wyborem. W kilka minut przygotujesz masę, resztą zajmie się piekarnik, a Ty zyskasz deser bez wyrzutów sumienia. Zapraszam Cię do wspólnego pieczenia tego prostego, wysokobiałkowego ciasta, które świetnie sprawdzi się jako drugie śniadanie, podwieczorek albo kolacja na słodko.

Składniki

• 2 duże jajka
• 300 g gęstego skyru waniliowego (nie pitnego)
• 1 łyżka ksylitolu, erytrytolu lub cukru białego
• 30 g proszku budyniowego waniliowego bez cukru
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, dla lepszej lekkości)
• 100 g owoców leśnych, np. malin, borówek, porzeczek lub jagód (świeżych albo mrożonych)
• 4–6 okrągłych biszkoptów na spód (opcjonalnie)
• ok. 4 łyżeczki frużeliny wiśniowej lub innego gęstego sosu owocowego na wierzch (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na przygotowanie 2 małych skyrników fit w kokilkach lub szklanych naczynkach. Z podanych proporcji otrzymasz 2 porcje, z których jedna dostarcza około 337 kcal, w tym około 22,5 g białka, 7,7 g tłuszczu i 58,6 g węglowodanów, dzięki czemu deser świetnie wpisuje się w dietę wysokobiałkową.

Sposób wykonania

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra dół, bez termoobiegu. Przygotuj dwie żaroodporne kokilki lub szklane naczynka o zbliżonej pojemności, np. około 8 x 14 cm. Jeśli chcesz użyć biszkoptów, wyłóż dno naczynek papierem do pieczenia lub lekko je natłuść, a następnie ułóż na dnie ciasno obok siebie po 2–3 biszkopty.
2. Do średniej miski wbij jajka. Dodaj gęsty skyr waniliowy, proszek budyniowy, wybrane słodzidło i wiórki kokosowe. Na tym etapie możesz wsypać proszek do pieczenia. Jeśli zamiast skyru waniliowego używasz naturalnego, dosyp dodatkową 1 łyżkę słodzidła, aby skyrnik nie wyszedł zbyt mało słodki.
3. Wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką lub widelcem do momentu uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Nie miksuj zbyt długo. Chodzi o połączenie składników, a nie napowietrzanie jak przy biszkopcie.
4. Gotową masę przelej równomiernie do dwóch przygotowanych naczynek. Każde z nich wypełnij maksymalnie do około trzech czwartych wysokości, ponieważ w czasie pieczenia skyrnik nieco urośnie, a dodatkowo dojdą jeszcze owoce.
5. Na wierzch masy w każdym naczyniu wysyp po około 50 g owoców leśnych. Możesz użyć owoców świeżych lub mrożonych. W przypadku owoców mrożonych nie rozmrażaj ich wcześniej. Wystarczy, że od razu trafią na wierzch masy i do rozgrzanego piekarnika.
6. Wstaw naczynka do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 30–32 minuty w temperaturze 170°C. Wierzch powinien się lekko zarumienić, a masa wyraźnie ściąć się przy brzegach, pozostając delikatnie sprężysta w środku, podobnie jak klasyczny sernik.
7. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, pozostawiając skyrniki w środku na około 5–10 minut przy zamkniętych drzwiczkach. Następnie uchyl drzwiczki i studź deser jeszcze przez około 15 minut. Dzięki temu skyrnik opadnie łagodnie i nie popęka gwałtownie.
8. Ostudzone skyrniki możesz podać od razu lub całkowicie schłodzić w lodówce. Przed podaniem, jeśli lubisz bardziej deserowy charakter, na wierzchu każdego skyrnika rozprowadź po 2 łyżeczki frużeliny wiśniowej lub innego gęstego sosu owocowego. Podawaj na ciepło lub na zimno, bezpośrednio z kokilki albo po wyjęciu na talerzyk.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Skyrnik fit ma strukturę zbliżoną do lekkiego sernika. W środku pozostaje delikatnie wilgotny, a po schłodzeniu w lodówce staje się bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia. Możesz traktować go zarówno jako deser, jak i pełnowartościowy posiłek, np. wysokobiałkowe drugie śniadanie lub podwieczorek.

Idealnie sprawdzą się tu różne owoce. Świetny efekt dają truskawki, maliny, borówki, wiśnie bez pestek, czerwone porzeczki czy drobne kawałki brzoskwiń i moreli. Wersja z owocami mrożonymi jest bardzo praktyczna, bo deser możesz przygotować przez cały rok, a owoce bez wcześniejszego rozmrożenia zachowują kształt i dodają soku podczas pieczenia.

Jeśli zależy Ci na niższej zawartości cukru, wybierz erytrytol lub ksylitol zamiast cukru białego. Przy diecie redukcyjnej to prosty sposób, aby cieszyć się fit sernikiem ze skyru bez dużego obciążenia kalorycznego. W wersji bardziej dietetycznej pomiń biszkopty na spodzie. Deser nadal będzie stabilny i smaczny, a jednocześnie mniej kaloryczny i przyjazny osobom unikającym glutenu.

Upieczony i ostudzony skyrnik przechowuj w lodówce pod przykryciem, np. w zamykanym pojemniku szklanym. W takich warunkach zachowa świeżość przez około 2–3 dni. Bardzo wygodnym rozwiązaniem jest przygotowanie skyrnika wieczorem. Rano wystarczy zapakować go w szczelne pudełko i zabrać do pracy lub szkoły jako pożywny, bogatobiałkowy posiłek na wynos.

Dla osób liczących kalorie i makroskładniki przydatne będą poniższe dane żywieniowe. Wartości są orientacyjne i mogą zmieniać się w zależności od użytego rodzaju skyru oraz słodzidła, ale dobrze pokazują, że skyrnik fit to deser o wysokiej zawartości białka i stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu.

Jeśli chcesz dodatkowo wzbogacić deser, na schłodzony skyrnik możesz położyć łyżkę masła orzechowego, posypać go płatkami migdałowymi lub startą gorzką czekoladą. Taki dodatek świetnie pasuje do waniliowo owocowego aromatu, a jednocześnie nadal pozostajesz w klimacie nowoczesnego, zdrowszego wypieku fit.