Ube to fioletowy pochrzyn (Dioscorea alata) pochodzący z Filipin. Smakuje łagodnie, kremowo i słodko, z nutami wanilii, białej czekolady, orzechów oraz kokosa. Nie jest tym samym co taro ani fioletowy batat, choć wszystkie te składniki mogą trafiać do podobnych deserów.
Jak smakuje ube?
Smak ube jest delikatny i deserowy, ale nie tak intensywny jak aromat wanilii czy kokosa. W ugotowanej bulwie wyczujesz kremowość przypominającą puree ziemniaczane, połączoną z łagodną słodyczą. Charakterystyczne są nuty waniliowe, lekko orzechowe i czasem kojarzone z pistacją, białą czekoladą albo kokosem.
Ube ma znacznie mniej ziemisty profil niż zwykły ziemniak. Po ugotowaniu lub przetworzeniu staje się miękkie i gładkie, dlatego dobrze łączy się z mlekiem, śmietanką, wanilią, kokosem i czekoladą. Samo nie musi być bardzo słodkie – słodycz deseru zależy głównie od dodatków, takich jak cukier, mleko skondensowane czy syrop.
Drugą cechą, która od razu przyciąga uwagę, jest naturalny, intensywnie fioletowy kolor. Odpowiadają za niego między innymi antocyjany, czyli barwniki roślinne występujące także w części fioletowych owoców i warzyw.
Ube, taro i fioletowy batat – czym się różnią?
Ube bywa nazywane fioletowym batatem, ale z botanicznego punktu widzenia jest to inna roślina. Ube należy do gatunku Dioscorea alata, czyli pochrzynu. Taro również nie jest ube, mimo że oba składniki często pojawiają się w napojach, lodach i azjatyckich deserach.
| Nazwa | Rodzina roślin | Smak i tekstura | Zastosowanie |
|---|---|---|---|
| Ube | Pochrzyn, Dioscorea alata | Kremowe, łagodnie słodkie, waniliowo-orzechowe | Desery, lody, latte, ciasta, pasta ube halaya |
| Taro | Roślina z rodzaju kolokazja | Delikatnie orzechowe, bardziej skrobiowe i mniej deserowe | Bubble tea, kremy, dania gotowane i smażone |
| Fioletowy batat | Odmiana batata, czyli słodkiego ziemniaka | Słodsze, bardziej zwarte, czasem suche po upieczeniu | Puree, frytki, dodatki obiadowe, wypieki |
Najłatwiej odróżnić te produkty po połączeniu smaku i konsystencji. Ube jest zwykle bardziej kremowe i kojarzy się z deserem. Fioletowy batat może być słodszy, ale częściej zachowuje charakter typowy dla warzywa korzeniowego. Taro ma jasny lub szarawy miąższ, a fioletowy kolor produktów z jego dodatkiem często pochodzi z barwnika albo innego składnika.
Jak wykorzystać ube w kuchni?
Ube kupisz najczęściej jako proszek, pastę, puree lub ekstrakt. Proszek łatwo przechowywać i dozować, pasta daje bardziej intensywną kremowość, a puree najlepiej sprawdza się wtedy, gdy zależy ci na naturalnej strukturze składnika. Przed zakupem sprawdź skład, ponieważ produkt o intensywnie fioletowym kolorze nie zawsze zawiera dużo prawdziwego ube. Czasem jest to głównie aromat, cukier i barwnik.
W domowej kuchni możesz wykorzystać ten składnik na kilka prostych sposobów:
- Ube latte – połącz proszek lub pastę z niewielką ilością ciepłej wody, a następnie dodaj mleko krowie albo napój roślinny. Napój można podać na gorąco lub z lodem.
- Owsianka, jogurt i smoothie bowl – niewielka ilość proszku nada śniadaniu fioletowy kolor oraz waniliowo-orzechowy aromat.
- Naleśniki i pancakes – dodatek ube wzbogaca ciasto o delikatną słodycz i intensywną barwę.
- Ciasta, serniki i ciasteczka – pasta lub puree sprawdzą się w kremach, masach i wilgotnych wypiekach.
- Lody i desery na zimno – kremowa konsystencja dobrze łączy się ze śmietanką, mlekiem kokosowym i białą czekoladą.
Tradycyjnym przykładem jest ube halaya, czyli gęsta, słodka masa przygotowywana z ugotowanego i rozgniecionego ube. Można wykorzystać ją jako nadzienie, warstwę deseru albo dodatek do pieczywa.
Czy ube jest zdrowe?
Ube dostarcza skrobi, błonnika, części składników mineralnych i naturalnych barwników roślinnych. Antocyjany odpowiadają za fioletowy kolor i wykazują właściwości antyoksydacyjne, ale nie sprawiają, że każdy deser z ube staje się automatycznie zdrowym produktem.
Znaczenie ma cała receptura. Gotowana bulwa, niesłodzone puree lub niewielka ilość proszku to coś innego niż deser z dużą ilością cukru, syropu i słodzonej polewy. Dlatego najlepiej traktować ube jako ciekawy, wartościowy składnik urozmaicający dietę, a nie jako produkt o działaniu leczniczym.
Najkrócej mówiąc, ube smakuje jak kremowe połączenie łagodnej wanilii, orzechów i kokosa. Jego naturalny kolor oraz delikatny profil sprawiają, że pasuje przede wszystkim do latte, kremów, lodów i wypieków.
