Całe buraki gotuj zwykle od 40 do 90 minut, zależnie od ich wielkości i wieku. Małe sztuki mogą zmięknąć po około godzinie, a bardzo duże potrzebują nawet półtorej godziny. Sprawdź widelcem, czy łatwo wchodzi w środek warzywa, i poznaj sposoby gotowania buraków w garnku, szybkowarze oraz piekarniku.
Ile gotować buraki w zwykłym garnku?
Najlepiej gotować buraki w całości, bez obierania. Skórka ogranicza wypłukiwanie soku i pomaga zachować intensywny kolor. Wybierz warzywa o podobnej wielkości, umyj je pod bieżącą wodą i włóż do szerokiego garnka.
Wlej tyle wody, aby całkowicie przykryła warzywa. Większe sztuki ułóż na dnie, przykryj naczynie i gotuj na średniej mocy palnika. Pierwszą próbę widelcem wykonaj po 40 minutach, ponieważ młode buraki mogą mięknąć znacznie szybciej.
Starsze lub duże korzenie potrzebują więcej czasu – czas gotowania może sięgnąć 90 minut. Po zakończeniu od razu odlej wodę i odłóż buraki na kilka minut. Lekko ciepłe łatwiej obrać, bo skórka schodzi przy delikatnym zeskrobywaniu nożem.
| Wielkość buraka | Czas gotowania | Jak sprawdzić miękkość |
| Mały | około 40–60 minut | Widelec powinien wejść bez dużego oporu |
| Średni | około 60–70 minut | Środek jest miękki, ale nie rozpada się |
| Duży | do 90 minut | Nóż lub widelec łatwo przechodzi przez cały korzeń |
Nie kieruj się wyłącznie zegarkiem. O gotowości decyduje opór stawiany przez środek buraka, a nie jego kolor ani wygląd skórki.
Co wpływa na czas gotowania?
Liczy się przede wszystkim średnica warzyw. Dwa buraki o podobnej wadze mogą ugotować się w różnym tempie, jeśli jeden jest bardziej podłużny, a drugi szeroki. Znaczenie ma również wiek – młode korzenie zazwyczaj miękną szybciej.
Nie obieraj ich przed gotowaniem. Pokrojone lub pozbawione skórki buraki tracą więcej soku, a gotowa potrawa może mieć słabszy smak. Jeśli zależy Ci na krótszym czasie, pokrój warzywa w równe kawałki, lecz wtedy najlepiej wykorzystać je od razu do obiadu.
Jak ugotować buraki w szybkowarze?
Szybkowar skraca gotowanie twardych warzyw, ale wymaga właściwego odmierzenia czasu. Buraki wyszoruj, opłucz i pozostaw w skórce. Do domowego garnka ciśnieniowego wlej około 500 ml wody, a następnie ułóż w nim całe korzenie.
Czas licz od chwili uzyskania wysokiego ciśnienia. Po zakończeniu gotowania szybko zmniejsz ciśnienie zgodnie z instrukcją urządzenia. Obieranie zostaw na później – ciepła skórka zejdzie niemal sama.
| Waga jednego buraka | Czas pod ciśnieniem | Zastosowanie |
| 50–70 g | 20 minut | Sałatki i surówki |
| 70–90 g | około 25 minut | Dodatek do obiadu |
| 90–130 g | około 30 minut | Buraczki tarte |
| 130–180 g | co najmniej 35 minut | Większe porcje warzyw |
| Powyżej 180 g | do 40 minut | Bardzo duże korzenie |
Buraki pokrojone w szybkowarze
Równe plastry lub kostka miękną szybciej niż całe warzywa. Zwykle wystarcza około 15 minut, a granicą jest 20 minut. Tak przygotowane kawałki pozostają jędrne i soczyste, dlatego nadają się do surówek, sałatek oraz ciepłych dodatków.
Czy można upiec buraki zamiast je gotować?
Pieczenie pozwala zachować bardziej skoncentrowany smak, ponieważ warzywa nie mają bezpośredniego kontaktu z wodą. Umyte buraki osusz, włóż do naczynia żaroodpornego z przykryciem albo zawiń każdą sztukę osobno w folię aluminiową.
Ustaw grzanie góra–dół i temperaturę 200°C. Małe korzenie piecz około 60 minut, średnie mniej więcej 60–75 minut, a duże nawet 90 minut. Po wyjęciu ostrożnie zdejmij przykrycie lub folię, ponieważ zgromadzona para może poparzyć dłonie.
Ten sposób sprawdza się przy buraczkach zasmażanych, sałatkach i warzywach przeznaczonych do tarcia. Po krótkim przestudzeniu skórka odchodzi łatwo, podobnie jak po gotowaniu.
Jak przygotować buraki do słoików?
Do konserwowania użyj około 3 kg czerwonych buraków. Ugotuj je do miękkości, obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Przygotowana porcja wystarcza na trzy słoiki o pojemności 900 ml, czyli łącznie około 2700 ml.
Do startych warzyw dodaj około 115 g cukru, 20 g soli kamiennej oraz niecałe pół szklanki octu spirytusowego 10%. Składniki możesz dodawać stopniowo, zaczynając od połowy porcji. Smak buraków różni się zależnie od odmiany, dlatego korekta ilości soli, cukru i kwasu jest uzasadniona.
Połowę octu można zastąpić sokiem z cytryny. Do mieszanki pasuje też pieprz, a dwie łyżki oleju roślinnego nadadzą jej gładszą konsystencję. Tłuszcz nie jest jednak konieczny do przechowywania.
Jak pasteryzować słoiki?
Słoiki i zakrętki muszą być czyste, wyparzone oraz pozbawione uszkodzeń. Buraczki nakładaj łyżką, lekko dociskając masę, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
Pasteryzacja trwa 20 minut. Na dnie szerokiego garnka połóż bawełnianą ściereczkę, ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę do około trzech piątych ich wysokości. Doprowadź ją do wrzenia, zmniejsz moc palnika i utrzymuj delikatne podgrzewanie.
Alternatywą jest piekarnik. Wstaw słoiki do zimnego urządzenia, ustaw 110°C i odliczaj 20 minut od momentu nagrzania. Po zakończeniu studź je powoli pod ręcznikiem. Zakrętka powinna pozostać wklęsła i nie odbijać po naciśnięciu.
Jak wykorzystać ugotowane buraki?
Miękkie warzywa możesz zetrzeć na tarce, pokroić w plastry albo rozdrobnić w maszynce z nakładką do warzyw. Rękawiczki kuchenne ograniczą zabarwienie dłoni sokiem. Buraki pasują do ziemniaków, klusek śląskich, kopytek i dań mięsnych.
Buraczki zasmażane przygotowuje się z około 1 kg ugotowanych warzyw. Startą masę można połączyć z podsmażoną cebulą, trzema łyżkami masła lub oleju, solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Łyżka mąki pszennej zagęści całość, ale ten składnik można pominąć.
Porcja tej wersji ma około 75 kcal w 100 g, podczas gdy buraczki konserwowe dostarczają około 56 kcal w 100 g. Gotowe warzywa można też dodać do barszczu, chłodnika albo sałatki z jabłkiem, cebulą i natką pietruszki.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Jak długo gotować całe buraki w zwykłym garnku?
Zależy od wielkości i wieku: małe około 40–60 minut, średnie 60–70 minut, a duże do 90 minut; gotowość sprawdź widelcem.
Czy przed gotowaniem trzeba obierać buraki?
Nie trzeba — skórka chroni przed wypłukaniem soku i pomaga zachować kolor, a obieranie po ugotowaniu jest łatwiejsze.
Jak skrócić czas gotowania buraków w szybkowarze?
Włóż całe, wyszorowane buraki do 500 ml wody i licz czas od osiągnięcia wysokiego ciśnienia według ich wagi; małe zajmują około 20–25 minut, większe do 40 minut.
Ile czasu piec buraki w piekarniku i w jakiej temperaturze?
Piekarnik ustaw na 200°C; małe buraki piecz około 60 minut, średnie 60–75 minut, a duże nawet do 90 minut.
Czy pokrojone buraki gotują się szybciej niż całe?
Tak — równe plastry lub kostka miękną znacznie szybciej, w szybkowarze zwykle około 15–20 minut.
Jak przygotować buraki do słoików i jakie proporcje przypraw dodać?
Ugotuj około 3 kg buraków, zetrzyj na grubych oczkach i do całości dodaj około 115 g cukru, 20 g soli oraz niecałe pół szklanki 10% octu, z możliwością korekty smakowej.
Jak prawidłowo pasteryzować słoiki z burakami?
Umieść czyste słoiki na bawełnianej ściereczce w garnku z wodą do 3/5 wysokości i pasteryzuj 20 minut przy delikatnym podgrzewaniu; w piekarniku użyj 110°C i licząc 20 minut od nagrzania.
W jakich potrawach można użyć ugotowanych buraków?
Ugotowane warzywa nadają się do tarcia, krojenia lub rozdrabniania i pasują do ziemniaków, klusek, mięs, sałatek, barszczu oraz jako zasmażane buraczki.
