Mak mielony wystarczy zalać gorącym płynem i odstawić na około 20 minut. Nie trzeba mielić go ponownie. Najprościej użyć wrzątku, a jeśli zależy Ci na bardziej kremowej i bogatej masie, sięgnij po gorące mleko. Po odsączeniu mak można połączyć z miodem, masłem, bakaliami i innymi dodatkami.
Ile maku mielonego użyć?
Mak mielony ma mniejszą wagę niż taka sama objętość całych ziaren po przygotowaniu. Przy przeliczaniu przepisu przyjmij, że 500 g całego maku odpowiada około 350 g suchego maku mielonego. Do rehydratacji zwykle stosuje się proporcję 1:1, czyli mniej więcej tyle mililitrów wody lub mleka, ile waży suchy mak.
| Składnik | Ilość całego maku | Ilość maku mielonego | Płyn do rehydratacji |
|---|---|---|---|
| Mała porcja | około 285 g | 200 g | około 200 ml |
| Porcja do większego wypieku | 500 g | około 350 g | około 350 ml |
| Proporcja podstawowa | – | 1 część maku | około 1 część płynu |
Jeśli masa po przygotowaniu jest zbyt rzadka, trzeba ją dłużej odsączyć. Gdy okaże się za sucha, można dodać niewielką ilość mleka, wody lub śmietanki już podczas mieszania dodatków.
Jak sparzyć mak mielony?
Najprostsza metoda polega na zalaniu maku wrzątkiem. Woda daje lżejszą bazę i dobrze sprawdza się wtedy, gdy później dodajesz dużo masła, miodu lub bakalii.
Przygotowanie maku krok po kroku wygląda tak:
- Wsyp suchy mak mielony do dużej miski lub garnka.
- Zalej go wrzątkiem w proporcji około 1:1, na przykład 200 g maku zalej 200 ml wody.
- Wymieszaj, przykryj naczynie i odstaw na około 20 minut, aby mak napęczniał.
- Przelej masę na drobne sitko wyłożone gazą albo czystą bawełnianą ściereczką i dokładnie odsącz nadmiar płynu.
Odsączanie ma duże znaczenie. Zbyt mokry mak sprawi, że nadzienie będzie rzadkie i może wypływać z ciasta. Przy małej porcji wystarczy gęste sitko, natomiast większą ilość najlepiej odcisnąć przez gazę lub ściereczkę.
Mak mielony na mleku – kiedy go wybrać?
Gorące mleko nadaje masie łagodniejszy smak, większą kremowość i bardziej miękką konsystencję. To dobry wybór do makowca, strucli oraz innych wypieków, w których nadzienie ma być bogate i wilgotne. Możesz użyć także niesłodzonego napoju roślinnego, jeśli przygotowujesz wersję bez nabiału.
- Podgrzej mleko do momentu, aż będzie bardzo gorące, ale nie musi mocno wrzeć.
- Wsyp mak i dokładnie wymieszaj, żeby nie powstały grudki.
- Gotuj na małym ogniu przez około 15–20 minut, mieszając co jakiś czas.
- Odstaw do przestudzenia, a następnie sprawdź konsystencję i w razie potrzeby odsącz nadmiar płynu.
W przypadku szybkiego nadzienia możesz zamiast długiego gotowania zalać mak gorącym mlekiem i pozostawić go pod przykryciem na około 20 minut. Mak wchłonie część płynu, a resztę trzeba odlać lub odcisnąć.
Jak zrobić masę makową?
Po rehydratacji mak jest gotowy do połączenia ze słodkimi dodatkami. Na porcję odpowiadającą około 350 g suchego maku mielonego możesz przygotować:
- miód – około 4 łyżki, czyli mniej więcej 80 g
- cukier – około 80–100 g, zależnie od preferowanej słodyczy
- masło – około 20–50 g
- bakalie – zwykle 150–200 g
Do bakalii pasują rodzynki, suszona żurawina, morele, figi, daktyle, orzechy włoskie, pekany, migdały oraz kandyzowana skórka pomarańczowa. Większe owoce suszone i orzechy warto wcześniej posiekać, aby masa łatwiej rozprowadzała się w cieście.
Masę wykończysz w kilku krokach:
- Przełóż odsączony, jeszcze lekko ciepły mak do garnka.
- Dodaj masło, miód i cukier, a następnie wymieszaj.
- Wsyp posiekane bakalie i ewentualnie dodaj kilka kropli aromatu migdałowego lub waniliowego.
- Podgrzewaj całość na minimalnej mocy przez około 5 minut, mieszając, aż masło się rozpuści, a masa stanie się jednolita.
Nie trzeba długo gotować gotowej masy. Wystarczy ją podgrzać, aby połączyć składniki. Jeśli nadzienie będzie wykorzystane do makowca lub strucli, po całkowitym ostudzeniu możesz delikatnie wmieszać pianę z białek. Nada ona masie lżejszą strukturę i pomaga ograniczyć kruszenie po upieczeniu. Ilość białek zależy od konkretnego przepisu.
Jak przechowywać masę makową?
Gotową masę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Najlepiej wykorzystać ją w ciągu 7 dni. Możesz też podzielić ją na porcje i zamrozić, co ułatwia przygotowanie świątecznych wypieków z wyprzedzeniem. Po rozmrożeniu wymieszaj masę i sprawdź jej konsystencję. W razie potrzeby dodaj odrobinę mleka albo bakalii.
Smak łatwo dopasujesz do przepisu. Masło można zastąpić olejem kokosowym, miód syropem klonowym lub z agawy, a rodzynki innymi suszonymi owocami. Do masy można dodać także niewielką ilość rumu lub likieru migdałowego, jeśli pasuje to do wypieku.
Najważniejsza zasada jest prosta: suchy mak mielony trzeba najpierw nawodnić, ale nie należy mielić go ponownie. Po zalaniu wrzątkiem lub mlekiem, odpoczynku i dokładnym odsączeniu nadaje się od razu do przygotowania masy makowej.
