Jarmuż bywa twardy i lekko gorzki, ale kilka prostych czynności szybko poprawia jego smak. Usuń łodygi, dokładnie umyj liście, a następnie wybierz masaż z oliwą do sałatki albo blanszowanie, gdy planujesz danie na ciepło.
Jak przygotować jarmuż przed obróbką?
Najpierw oderwij liście od grubych, środkowych łodyg. Są łykowate i pozostają twarde nawet po krótkiej obróbce. Młode, cienkie fragmenty możesz zostawić, ale główną łodygę najlepiej odrzucić.
Liście umyj pod bieżącą wodą, szczególnie w zagłębieniach pomarszczonej powierzchni. Następnie dokładnie je osusz – wirówka do sałaty lub papierowy ręcznik sprawdzą się lepiej niż samo strząśnięcie wody.
Tak przygotowany jarmuż porwij na mniejsze kawałki. Możesz od razu przeznaczyć go do sałatki, koktajlu, pesto albo obróbki cieplnej.
[ picture_1 ]
Jak zmiękczyć jarmuż do sałatki?
Surowe liście najlepiej zmiękczyć dłonią. Masaż z oliwą i sokiem z cytryny narusza włókna liści, dzięki czemu jarmuż staje się delikatniejszy i mniej gorzki.
Wykonaj to w kilku krokach:
- Umyte i osuszone liście porwij na mniejsze kawałki.
- Dodaj niewielką ilość oliwy oraz kilka kropel soku z cytryny.
- Ugniataj liście dłońmi przez 2–3 minuty, aż zmiękną i zmniejszą objętość.
- Spróbuj jarmużu i w razie potrzeby dodaj więcej cytryny, pieprzu, czosnku lub odrobinę soli.
Po takim przygotowaniu możesz połączyć go z jabłkiem, marchewką, pomidorem, awokado, fetą, orzechami albo pestkami. Masaż sprawdza się przede wszystkim wtedy, gdy jarmuż ma pozostać surowy.
Jak blanszować jarmuż?
Blanszowanie jest wygodnym rozwiązaniem do zup, dań z patelni, makaronu i innych potraw na ciepło. Liście miękną, zachowują intensywny kolor i nie tracą go tak szybko jak podczas długiego gotowania.
Postępuj według tej kolejności:
- Zagotuj dużą ilość wody i przygotuj miskę z bardzo zimną lub lodowatą wodą.
- Wrzuć oczyszczone liście do wrzątku na 2–3 minuty.
- Wyjmij jarmuż i natychmiast przełóż go do zimnej wody.
- Po chwili odcedź liście i dokładnie je odciśnij, jeśli dodajesz je na patelnię lub do farszu.
Po blanszowaniu możesz krótko poddusić jarmuż z oliwą i czosnkiem. Pasuje też do zupy, jajecznicy, kaszy, ryżu czy makaronu. Dłuższe gotowanie nie jest potrzebne, bo liście są już miękkie.
Co zrobić z przygotowanym jarmużem?
Gdy liście są już oczyszczone i zmiękczone, możesz wykorzystać je na kilka prostych sposobów:
- Sałatka – użyj surowego jarmużu po masażu z oliwą i cytryną, a następnie dodaj warzywa, owoce, ser lub orzechy.
- Pesto – zmiksuj jarmuż z oliwą, orzechami, czosnkiem i skórką z cytryny. Płatki drożdżowe nadadzą mu lekko serowy smak.
- Smoothie – surowe liście połącz z bananem, jabłkiem, mango, gruszką, pomarańczą albo awokado.
- Chipsy – osuszone liście wymieszaj z odrobiną oliwy i przyprawami, a następnie piecz w umiarkowanej temperaturze do uzyskania chrupkości.
Surowy jarmuż najlepiej sprawdza się w sałatkach i koktajlach, a krótka obróbka cieplna jest wygodniejsza przy zupach i daniach z patelni. Im krócej liście są podgrzewane, tym lepiej zachowują część wrażliwych składników.
Jak przechowywać jarmuż?
Świeży jarmuż trzymaj w lodówce, w luźno zamkniętym worku lub pojemniku. Jeśli liście są mokre, szybciej więdną, dlatego przed schowaniem warto je osuszyć. Najlepiej wykorzystać warzywo w ciągu 3–5 dni od zakupu.
Jarmuż można także zamrozić. Najpierw zblanszuj liście, zahartuj je w zimnej wodzie, dokładnie osusz i podziel na porcje. Tak przygotowane będą wygodne do koktajli, zup i dań duszonych.
Najprostszy sposób na jarmuż jest więc krótki: usuń łodygi, umyj i osusz liście, a potem wymasuj je z oliwą i cytryną do sałatki albo zblanszuj przed dodaniem do ciepłego dania.
