Czym zastąpić śmietanę w diecie wegańskiej? Najlepsze zamienniki

Śmietanę w diecie wegańskiej najłatwiej zastąpić gotową śmietanką roślinną albo domową bazą z nerkowców. Do zup i wytrawnych sosów wybierz produkt o niższej zawartości tłuszczu, a do deserów i ubijania – śmietankę przeznaczoną do tego celu, zwykle zawierającą co najmniej 30% tłuszczu.

Jaki zamiennik pasuje do dania?

Wegańskie zamienniki śmietany powstają między innymi na bazie soi, owsa, kokosa, migdałów, nerkowców lub roślin strączkowych. Gotowe śmietanki są wygodne, ponieważ można dodać je bezpośrednio do garnka. Domowe wersje dają większą kontrolę nad smakiem i konsystencją.

Do zupy pomidorowej, pieczarkowej lub ogórkowej najczęściej pasuje śmietanka sojowa albo owsiana. W curry lepiej sprawdzi się tłuste mleczko kokosowe. Do deseru wybierz natomiast śmietankę roślinną opisaną jako przeznaczona do ubijania. Produkty do gotowania nie zawsze osiągają stabilną, puszystą konsystencję.

[ picture_1 ]

Jak używać śmietanki roślinnej, żeby sos się nie zwarzył?

Największe znaczenie ma temperatura. Śmietankę, szczególnie przygotowaną z jogurtu roślinnego lub produktu o niskiej zawartości tłuszczu, najlepiej dodawać stopniowo. Hartowanie polega na połączeniu jej najpierw z niewielką ilością gorącego sosu, a dopiero później wlaniu mieszanki do garnka. Dzięki temu różnica temperatur jest mniejsza.

Przy pracy z zamiennikami zwróć uwagę na kilka zasad:

• Dodawaj śmietankę stopniowo – najpierw wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego płynu.
• Nie gotuj jogurtów roślinnych – pod wpływem wysokiej temperatury mogą się zwarzyć i rozdzielić.
• Zmniejsz ogień przed zabielaniem – łagodne podgrzewanie jest bezpieczniejsze niż intensywne wrzenie.
• Dobierz tłustość do zastosowania – do gotowania zwykle wystarcza produkt poniżej 30% tłuszczu, a do ubijania potrzebna jest śmietanka o zawartości co najmniej 30%.
• Sprawdź konsystencję mleczka kokosowego – napój kokosowy z kartonu jest znacznie rzadszy i nie zastąpi tłustego mleczka z puszki.

Jeśli sos ma być tylko lekko kremowy, możesz użyć także gładkiego puree z kalafiora, dyni lub białej fasoli. Taki zamiennik zagęszcza potrawę bez dodawania śmietanki, ale zmienia jej smak bardziej niż neutralny produkt sojowy.

Jak zrobić domową śmietankę z nerkowców?

Do podstawowej wersji potrzebujesz jednej szklanki nerkowców oraz około pół do jednej szklanki wody lub niesłodzonego napoju roślinnego. Ilość płynu dopasuj do zastosowania. Mniejsza jego ilość da gęstą pastę do sosu, większa – rzadszą śmietankę do zupy.

1. Jeśli używasz blendera ręcznego, zalej nerkowce wodą i zostaw na noc. Następnie dokładnie je odcedź.
2. Przełóż orzechy do wysokiego naczynia lub kielicha blendera i dodaj pół szklanki płynu.
3. Blenduj do uzyskania możliwie gładkiej, jednolitej masy. W razie potrzeby dolewaj płyn małymi porcjami.
4. Jeśli korzystasz z blendera wysokoobrotowego, możesz spróbować zmiksować nerkowce bez wcześniejszego namaczania, choć namoczone orzechy również dadzą bardzo gładką konsystencję.
5. Odstaw gotową śmietankę na około 20 minut, aby lekko zgęstniała, a następnie dodaj ją do zupy, sosu lub curry.

Blender wysokoobrotowy zwykle pozwala uzyskać bardziej jedwabistą masę. Przy blenderze ręcznym namaczanie jest ważne, ponieważ zmiękcza orzechy i ułatwia ich rozdrobnienie. Do wersji wytrawnej możesz dodać odrobinę soli, sok z cytryny lub płatki drożdżowe, a do deseru – wanilię albo niewielką ilość syropu.

Wybór zależy od potrawy

Do neutralnych zup i sosów wybierz śmietankę sojową lub owsianą. Do curry i deserów sięgnij po tłuste mleczko kokosowe, a gdy zależy Ci na kontroli składu, przygotuj krem z nerkowców. Najlepszy rezultat daje dopasowanie nie tylko smaku, lecz także zawartości tłuszczu i sposobu podgrzewania do konkretnego dania.