Fit karpatka – przepis

Masz ochotę na coś słodkiego, ale lekkiego i przyjaznego sylwetce? Fit karpatka to idealny deser, który łączy smak klasycznego ciasta z bardziej świadomym podejściem do składników. Zobacz, jak krok po kroku przygotować w domu odchudzoną wersję karpatki z kremem jogurtowo-budyniowym bez nadmiaru cukru.

Składniki

• 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej (najlepiej typ 1850)
• 30 g mąki pszennej tortowej
• 100 ml wody
• 100 ml mleka 1,5% tłuszczu
• 60 g masła klarowanego lub zwykłego
• 4 jajka (rozmiar M)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 500 g gęstego jogurtu greckiego 2% tłuszczu
• 300 ml mleka 1,5% tłuszczu (do kremu)
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g każde)
• 3–4 łyżki erytrytolu lub ksylitolu (do kremu, ilość według uznania)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromatu waniliowego
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia kremu)
• erytrytol w pudrze do posypania wierzchu

Składniki wystarczą na blaszkę o wymiarach ok. 25 × 35 cm, czyli około 10–12 porcji fit karpatki.

Sposób wykonania

1. Przygotuj wszystkie składniki. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Blachę do pieczenia wyłóż papierem.
2. W rondelku połącz wodę, mleko, masło oraz szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn lekko zacznie wrzeć. Mieszaj, aby nic nie przywarło do dna.
3. Do gorącej mieszanki wsyp obie mąki wymieszane wcześniej z proszkiem do pieczenia. Zmniejsz ogień i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy jednolitą kulę. Podsuszaj ciasto przez 1–2 minuty, cały czas mieszając.
4. Przełóż ciasto do miski i odstaw na kilka minut, aby nieco przestygło. Masa powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby nie ścięła jajek.
5. Dodawaj jajka stopniowo. Wbijaj po jednym jajku do przestudzonej masy, za każdym razem dokładnie miksując lub mieszając łyżką, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Powinno być dość gęste, ale lekko lejące.
6. Gotowe ciasto podziel na dwie równe części. Pierwszą część rozsmaruj cienko na przygotowanej blasze, starając się, aby warstwa była w miarę równa, lecz niezbyt gruba. Nie wygładzaj za mocno powierzchni. Dzięki temu po upieczeniu powstaną charakterystyczne „góry” i „doliny”.
7. Piekarnik nagrzej do 200°C z funkcją góra–dół. Wstaw pierwszą porcję ciasta i piecz około 20–25 minut, do wyraźnego zrumienienia. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika, aby ciasto nie opadło.
8. Upieczony płat ciasta wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. W ten sam sposób upiecz drugą część masy parzonej. Po wystudzeniu delikatnie oddziel ciasto od papieru do pieczenia.
9. Przygotuj budyń do kremu. W garnku zagotuj około 200 ml mleka. W pozostałych 100 ml rozprowadź proszki budyniowe oraz, jeśli używasz, 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej. Wlej mieszankę do gotującego się mleka, intensywnie mieszając.
10. Gotuj budyń na małym ogniu, aż mocno zgęstnieje. Cały czas mieszaj, aby nie powstały grudki i nic się nie przypaliło. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj go folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni, i odstaw do całkowitego ostudzenia.
11. Gdy budyń będzie w temperaturze pokojowej, do dużej miski przełóż jogurt grecki. Dodaj erytrytol lub ksylitol oraz ekstrakt z wanilii. Krótko zmiksuj lub wymieszaj rózgą, aż masa stanie się gładka.
12. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń do jogurtu. Rób to partiami, za każdym razem dokładnie mieszając, aby uzyskać jednolity, puszysty krem. Konsystencja powinna być gęsta, lecz łatwa do rozsmarowania. Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, możesz na chwilę wstawić go do lodówki, aby stężał.
13. Na spód formy ułóż pierwszy płat upieczonego ciasta parzonego. Jeśli chcesz, możesz delikatnie wyrównać jego brzegi, przycinając je nożem.
14. Na pierwszy blat wyłóż cały krem jogurtowo-budyniowy. Rozprowadź go równą warstwą po całej powierzchni, docierając do brzegów. Wygładź wierzch szpatułką lub łyżką.
15. Na kremie ułóż drugi płat ciasta, „górkami” do góry, aby karpatka wyglądała efektownie. Lekko dociśnij dłonią, ale uważaj, żeby nie wycisnąć kremu na boki.
16. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu krem dobrze stężeje, a smaki się połączą, co poprawi strukturę i łatwość krojenia.
17. Przed podaniem posyp wierzch ciasta pudrem z erytrytolu. Do posypania użyj drobnego sitka, aby warstwa była lekka i równomierna.
18. Pokrój fit karpatkę ostrym nożem w kwadraty lub prostokąty. Dla ładniejszego efektu po każdym cięciu przetrzyj nóż wilgotnym ręcznikiem papierowym. Podawaj dobrze schłodzoną.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit karpatka najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy krem jest już idealnie zwarty, a ciasto lekko zmięknie od masy. Przechowuj ją w lodówce, szczelnie przykrytą, maksymalnie 2–3 dni.

Jeśli chcesz dodatkowo obniżyć kaloryczność, możesz:

• użyć jogurtu naturalnego 0–2% tłuszczu zamiast greckiego, pamiętając, by był naprawdę gęsty
• zmniejszyć ilość słodzika w kremie lub połączyć go z naturalnym miodem
• część masła w cieście zastąpić jogurtem, licząc się jednak z nieco mniej klasyczną strukturą ciasta

Fit karpatka świetnie sprawdzi się jako lżejszy deser na rodzinne spotkania, imieniny czy słodką przekąskę po obiedzie. Doskonale komponuje się z kawą z mlekiem, herbatą z cytryną lub naparem ziołowym, na przykład z melisy lub mięty.

Jeśli lubisz urozmaicenia, do kremu możesz dodać skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy, aby podkreślić smak wanilii. Dobrym pomysłem jest także przełożenie kremu cienką warstwą pokrojonych w plastry truskawek lub malin, co nada deserowi świeżości i zwiększy zawartość owoców w diecie.