Fit mazurek – przepis

Jeśli marzysz o świątecznym mazurku w lżejszej, zdrowszej wersji, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Nauczysz się, jak przygotować kruchy, fit spód bez białego cukru i mąki pszennej oraz aromatyczną, czekoladowo-orzechową masę. Zaproś rodzinę do wspólnego dekorowania i stwórz pyszny mazurek, który nie obciąży tak bardzo Twojej diety.

Składniki

• 150 g mąki owsianej (drobno zmielone płatki owsiane)
• 80 g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
• 30 g mąki kokosowej
• 60 g zimnego oleju kokosowego w stałej formie
• 1 jajko rozmiar M
• 40 g erytrytolu lub ksylitolu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 2 łyżki jogurtu greckiego 2–5% tłuszczu
• 120 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao
• 80 ml mleka roślinnego lub krowiego 1,5–2%
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
• 30 g posiekanych orzechów włoskich
• 30 g płatków migdałów
• 20 g suszonych żurawin bez cukru
• skórka otarta z 1 niewielkiej pomarańczy (dokładnie umytej)

Składniki wystarczą na 1 prostokątną blachę o wymiarach około 20 × 30 cm, czyli około 10 porcji fit mazurka.

Sposób wykonania

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra dół. Przygotuj blachę o wymiarach około 20 × 30 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby brzegi również były nim wyłożone.
2. Do miski wsyp mąkę owsianą, mielone migdały, mąkę kokosową oraz sól. Wszystko wymieszaj ręcznie lub łyżką, aby składniki dobrze się połączyły i miały jednolitą strukturę.
3. Dodaj zimny olej kokosowy pokrojony na małe kawałki. Wcieraj go w suche składniki palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca wilgotny piasek. Rób to szybko, żeby tłuszcz się nie rozpuścił.
4. W osobnej miseczce roztrzep jajko z erytrytolem oraz ekstraktem z wanilii. Mieszaj do chwili, gdy słodzik częściowo się rozpuści i masa lekko się spieni. Następnie wlej mieszankę do suchych składników.
5. Dodaj jogurt grecki i zacznij wyrabiać ciasto ręką. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodaj odrobinę jogurtu. Jeśli wydaje się za klejące, dosyp łyżkę mąki owsianej.
6. Uformuj z ciasta kulę, lekko spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 20–30 minut. Schłodzenie sprawi, że spód będzie bardziej kruchy i łatwiejszy do formowania w blasze.
7. Po schłodzeniu przełóż ciasto na przygotowaną blachę. Rozwałkuj je wałkiem bezpośrednio na papierze do pieczenia lub rozpłaszczaj palcami. Uformuj równy prostokąt z niewielkim rantem po bokach, aby masa nie wypłynęła.
8. Nakłuj spód w kilku miejscach widelcem. Dzięki temu nie będzie nadmiernie wyrastał ani tworzył pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 15–18 minut. Spód powinien lekko się zarumienić na brzegach.
9. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw spód do całkowitego wystudzenia. To ważne, ponieważ zbyt ciepły spód może rozrzedzić czekoladową masę i pogorszyć strukturę mazurka.
10. W międzyczasie przygotuj fit masę czekoladową. Czekoladę gorzką drobno posiekaj. Przełóż do miski odpornej na temperaturę. W małym rondelku podgrzej mleko razem z miodem, aż będzie gorące, lecz nie doprowadzaj do wrzenia.
11. Gorące mleko wlej do miski z posiekaną czekoladą. Odczekaj około 1 minutę. Następnie dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Jeśli czekolada się nie rozpuściła, postaw miskę na garnku z lekko parującą wodą i mieszaj do całkowitego połączenia składników.
12. Do jeszcze ciepłej, ale nie gorącej masy czekoladowej dodaj startą skórkę pomarańczową. Wymieszaj delikatnie. Spróbuj odrobinę i w razie potrzeby dosłodź odrobiną dodatkowego miodu lub słodzika.
13. Na wystudzony spód przelej masę czekoladową. Rozprowadź ją równomiernie szpatułką lub szerokim nożem, wyrównując wierzch. Staraj się nie uszkodzić kruchego spodu podczas rozsmarowywania masy.
14. Na wierzchu posyp posiekane orzechy włoskie, płatki migdałów oraz suszoną żurawinę. Możesz delikatnie docisnąć dodatki palcami, aby lekko zatopiły się w masie i lepiej się trzymały podczas krojenia.
15. Wstaw mazurek do lodówki na co najmniej 2 godziny. Masa powinna wyraźnie stężeć. Najlepszą konsystencję uzyskasz po całej nocy chłodzenia, dlatego warto przygotować ciasto dzień wcześniej.
16. Przed podaniem wyjmij mazurek z lodówki na około 15–20 minut. Ostrym nożem pokrój na prostokąty lub kwadraty. Zanurzaj nóż w ciepłej wodzie i wycieraj po każdym cięciu. Ułatwi to krojenie twardej czekolady i kruchego spodu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit mazurek najlepiej smakuje lekko schłodzony, podany z filiżanką kawy lub herbaty bez cukru. Dobrze wpisuje się w świąteczny stół, ale sprawdzi się także jako zdrowszy deser na co dzień. Dzięki użyciu mąki owsianej i migdałowej zawiera więcej błonnika i zdrowych tłuszczów w porównaniu z klasyczną wersją.

Jeśli chcesz jeszcze bardziej obniżyć kaloryczność mazurka, możesz:

• zrezygnować z miodu w masie czekoladowej i dosłodzić ją tylko erytrytolem
• użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu lub napoju roślinnego bez cukru
• zastąpić część bakalii świeżymi owocami, na przykład plasterkami truskawek lub kawałkami pomarańczy dodanymi tuż przed podaniem

Spód mazurka możesz przygotować nawet 1–2 dni wcześniej, przechować go szczelnie owinięty w temperaturze pokojowej, a dopiero w dniu podania wyłożyć masą czekoladową i udekorować. To duże ułatwienie podczas świątecznych przygotowań.

Mazurek przechowuj w lodówce do 4–5 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku lub dobrze przykryty, aby nie przeszedł zapachami innych potraw. Z czasem spód delikatnie mięknie od masy, co sprawia, że ciasto staje się jeszcze bardziej przyjemne w krojeniu i jedzeniu.