Jak przechowywać lubczyk, aby zachował aromat?

Lubczyk najlepiej przechowywać krótko w szczelnym słoiku w lodówce, a na dłużej – zamrozić albo przygotować pastę z solą i olejem. Mrożenie zachowuje większość aromatu i nie wymaga dodatkowych składników, natomiast pasta jest wygodnym koncentratem do zup i sosów.

Metody przechowywania lubczyku – którą wybrać?

Wybór zależy od ilości zioła i tego, kiedy chcesz go wykorzystać. Świeże liście najlepiej zachowują wygląd w lodówce, ale na zapas zimowy wygodniejsze będzie mrożenie lub pasta solna.

Jak przechowywać świeży lubczyk w lodówce?

Przed schowaniem usuń zwiędłe liście. Jeśli lubczyk został umyty, dokładnie go osusz. Nadmiar wilgoci przyspiesza gnicie, zwłaszcza w zamkniętym pojemniku.

Możesz zastosować jedną z dwóch metod krótkoterminowych:

• Szklanka z wodą – włóż łodyżki do naczynia ze świeżą wodą, podobnie jak bukiet kwiatów, a liście pozostaw nad jego brzegiem.
• Szczelny słoik – osuszony lubczyk umieść w czystym, suchym słoiku i zakręć. Naczynie ustaw w lodówce, najlepiej na drzwiczkach.

Wodę w szklance wymieniaj, gdy mętnieje. Słoik powinien pozostać suchy w środku. Ta metoda sprawdza się wtedy, gdy planujesz zużyć zioło w ciągu kilkunastu dni i zależy Ci na zachowaniu świeżych liści.

Jak utrwalić lubczyk na zimę?

Mrożenie lubczyku

Mrożenie jest najprostszą metodą długoterminową. Po rozmrożeniu liście tracą jędrność, dlatego najlepiej dodawać je do potraw gotowanych. Możesz zamrozić całe pęczki albo posiekane liście w małych porcjach.

Przygotuj lubczyk do zamrażarki w następujący sposób:

1. Umyj liście i łodygi, a następnie bardzo dokładnie je osusz.
2. Podziel zioło na pęczki lub posiekaj je na kawałki.
3. Włóż porcje do woreczków albo pojemników przeznaczonych do zamrażania.
4. Usuń możliwie dużo powietrza, szczelnie zamknij opakowanie i podpisz je datą.
5. Umieść lubczyk w zamrażarce i wyjmuj tylko tyle, ile potrzebujesz do dania.

Posiekany lubczyk możesz też umieścić w foremkach do lodu i zalać niewielką ilością wody albo oleju. Po zamrożeniu przełóż kostki do woreczka. Takie porcje łatwo dodać bezpośrednio do garnka.

Najważniejsze przy mrożeniu jest dokładne osuszenie liści. Woda tworzy kryształki lodu, skleja porcje i może pogorszyć jakość zioła.

Pasta z lubczyku, soli i oleju

Pasta solna ma intensywny smak i zajmuje niewiele miejsca. Do jej przygotowania potrzebujesz lubczyku, soli przeznaczonej do przetworów oraz oleju lub oliwy. Sól ogranicza rozwój części drobnoustrojów, ale nie zastępuje prawidłowego utrwalenia i chłodnego przechowywania.

1. Umyj lubczyk i dokładnie go osusz. Możesz wykorzystać liście oraz delikatne łodyżki.
2. Posiekaj zioło i przełóż je do blendera.
3. Dodaj sól oraz niewielką ilość oleju, po czym zmiksuj na gładką pastę.
4. Przełóż masę do wyparzonych, małych słoików i dokładnie ją ubij, aby ograniczyć ilość powietrza.
5. Wyrównaj powierzchnię pasty, zalej ją cienką warstwą oleju, szczelnie zakręć i utrwal.

Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce. Po każdym użyciu wyrównaj powierzchnię pasty i sprawdź, czy nadal przykrywa ją warstwa oleju. Do potraw dodawaj jej niewielką ilość, ponieważ jest słona i bardzo aromatyczna.

Ekspercka uwaga: Jeśli pasta ma być przechowywana przez dłuższy czas w zamkniętych słoikach, sama warstwa oleju nie daje wystarczającej pewności bezpieczeństwa. Słoiki należy poddać pasteryzacji zgodnie z recepturą i używać czystych, wyparzonych naczyń. Po otwarciu pasta powinna trafić do lodówki i być pobierana zawsze czystą łyżką.

Co wybrać dla większości zastosowań?

Mrożenie jest najbardziej uniwersalne – wymaga tylko przygotowania i pozwala zachować lubczyk przez kilka miesięcy. Jeśli zależy Ci na skoncentrowanym smaku do rosołu, sosu lub bulionu, wybierz pastę solną. Do szybkiego zużycia świeżego pęczka wystarczy natomiast szczelny słoik w lodówce.