Fit ciasto ze śliwkami – przepis

Masz ochotę na coś słodkiego, ale lekkiego i bez wyrzutów sumienia? Spróbuj upiec fit ciasto ze śliwkami, które łączy puszysty spód, mnóstwo owoców i delikatną bezową chmurkę. Zapraszam Cię do przygotowania pysznego, domowego wypieku, który smakuje jak u babci, a jednocześnie świetnie wpisuje się w zdrowszy styl jedzenia.

Składniki

• 220 g mąki orkiszowej (najlepiej typ 630–700)
• 3 łyżki ksylitolu lub erytrytolu
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub kokosowego rafinowanego
• 2 łyżki wody
• 3 łyżki mleka lub odżywki białkowej waniliowej w proszku (shake białkowy)
• 150 g jogurtu skyr naturalnego
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub kilka kropel aromatu waniliowego
• 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• około 600 g świeżych śliwek (2–3 garście, najlepiej węgierek)
• 4 białka jaj
• 120 g ksylitolu do bezy
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 20 g masła (do kruszonki, opcjonalnie)
• 30 g mąki orkiszowej (do kruszonki, opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cynamonu (do kruszonki, opcjonalnie)
• 1 łyżka ksylitolu lub erytrytolu (do kruszonki, opcjonalnie)

Składniki wystarczą na tortownicę o średnicy około 26–27 cm, czyli mniej więcej 10–12 porcji fit ciasta ze śliwkami.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie śliwek i nagrzanie piekarnika

   Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Większe owoce możesz pokroić na ćwiartki, dzięki czemu równomiernie przykryją spód ciasta. Piekarnik ustaw na 180°C z grzaniem góra–dół. Tortownicę o średnicy około 27 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Boków nie trzeba smarować, spód będzie bardziej fit i lżejszy.

2. Przygotowanie ciasta – mieszanie składników

   Do większej miski wsyp mąkę orkiszową, ksylitol, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. W drugiej misce połącz olej, wodę, mleko lub odżywkę białkową, jogurt skyr i cukier waniliowy lub aromat waniliowy. Mokre składniki wlej do suchych i zacznij mieszać łyżką lub mikserem na niskich obrotach. Mieszaj tak długo, aż otrzymasz gładką, jednolitą masę. Ciasto będzie dość gęste i lekko lepkie, to prawidłowa konsystencja.

3. Wyrabianie ciasta i przygotowanie spodu

   Na stolnicę lub blat wysyp cienką warstwę mąki. Przełóż na nią ciasto z miski i krótko zagnieć dłońmi, aż stanie się miękkie i elastyczne. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, żeby nie wyszło zbyt zbite. Przenieś ciasto do przygotowanej tortownicy. Ułóż je na środku, a następnie rozprowadzaj palcami od środka do boków, aż pokryjesz równą warstwą całe dno formy. Jeżeli ciasto klei się do rąk, delikatnie oprósz dłonie mąką. Warstwa nie powinna być bardzo gruba, ale musi dokładnie zakrywać spód.

4. Układanie śliwek

   Połówki lub ćwiartki śliwek układaj gęsto na cieście, skórką do dołu. Możesz lekko docisnąć owoce do masy, aby częściowo się w nią zatopiły. Śliwki powinny tworzyć zwartą warstwę, bez większych przerw. Dzięki temu w każdym kawałku będzie sporo owoców, a ciasto pozostanie wilgotne i aromatyczne.

5. Opcjonalna kruszonka

   Jeśli chcesz przygotować wersję z kruszonką, do małej miseczki włóż zimne masło pokrojone w drobną kostkę, dodaj mąkę orkiszową, cynamon i ksylitol. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną drobne grudki przypominające mokry piasek. Kruszonkę odstaw na bok. Jeżeli zależy Ci na jeszcze lżejszym wypieku, kruszonkę możesz całkowicie pominąć. Ciasto nadal będzie bardzo smaczne.

6. Przygotowanie bezy – ubijanie białek

   Do czystej, suchej miski wlej białka. Dodaj odrobinę soli, co pomoże ustabilizować pianę. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż białka staną się puszyste i zaczną trzymać kształt. Potem zwiększ obroty i ubijaj, aż uzyskasz sztywną pianę. Prawidłowo ubite białka nie wypływają z miski po jej odwróceniu do góry dnem.

7. Wstępne pieczenie spodu i dokończenie bezy

   W momencie, gdy piana z białek jest już prawie sztywna, wstaw tortownicę ze spodem i śliwkami do nagrzanego piekarnika na pierwsze 10 minut pieczenia. W tym czasie dokończ przygotowanie bezy. Do ubitych białek zacznij stopniowo dodawać ksylitol. Wsypuj go małymi porcjami, po około 1/3 łyżki, za każdym razem chwilę miksując, aby kryształki dobrze się rozpuściły. Na końcu wsyp skrobię ziemniaczaną, ponownie porcjami, i krótko zmiksuj. Masa powinna być gładka, gęsta i błyszcząca.

8. Nałożenie bezy i kruszonki

   Po około 10 minutach wyjmij szybko ciasto z piekarnika, zamykając drzwiczki na czas przygotowania. Na gorące śliwki delikatnie przełóż całą masę bezową i rozprowadź ją szpatułką lub łyżką, tworząc miękkie fale. Jeżeli przygotowałaś kruszonkę, posyp nią wierzch bezy równą warstwą. Staraj się zrobić to sprawnie, żeby spód nie zdążył ostygnąć, a temperatura piekarnika zbytnio nie spadła.

9. Pieczenie właściwe

   Wstaw formę ponownie do piekarnika. Piecz w 180°C przez kolejne 30–35 minut. Beza powinna lekko się zarumienić, a spód dopiec. Od około 35 minuty kontroluj wierzch ciasta, ponieważ każdy piekarnik piecze nieco inaczej. Jeśli beza zaczyna się zbyt mocno przypiekać, możesz na ostatnie minuty delikatnie przykryć formę kawałkiem papieru do pieczenia.

10. Studzenie i krojenie

    Gdy czas pieczenia minie, sprawdź patyczkiem, czy spód jest upieczony. Patyczek powinien być suchy lub z delikatnymi okruszkami, bez surowej masy. Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Pozostaw ciasto do wstępnego przestudzenia w środku, aby beza nie opadła zbyt gwałtownie. Po około 15–20 minutach wyjmij formę, odstaw na kratkę i całkowicie wystudź przed krojeniem. Ciepłe ciasto będzie bardziej kruche, a chłodniejsze łatwiej podzielić na równe porcje.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit ciasto ze śliwkami w tej wersji ma zdecydowanie mniej tłuszczu i cukru niż tradycyjny placek, a jednocześnie dostarcza więcej białka dzięki dodatkowi jogurtu skyr i opcjonalnego shake’a białkowego. Świetnie nadaje się na zdrowszy deser do kawy, podwieczorek, a nawet na drugie śniadanie do pracy, szczególnie jeśli pokroisz je w odmierzone kawałki i zapakujesz w pojemniki.

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia, przechowywane pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Jeżeli w domu jest bardzo ciepło, możesz wstawić je do lodówki, ale wtedy przed podaniem dobrze jest wyjąć je na kilkanaście minut, aby masa i beza nabrały temperatury pokojowej. Świetnym dodatkiem do porcji ciasta będzie łyżka gęstego jogurtu naturalnego lub skyr. Możesz też oprószyć wierzch pudrem z ksylitolu, który przygotujesz, mieląc słodzik w młynku do kawy.

Dla osób liczących kalorie i makroskładniki przydatna będzie orientacyjna wartość odżywcza. Poniższa tabelka przedstawia przybliżone dane dla całego ciasta w wersji z bezą i kruszonką oraz dla przykładowej porcji.

Jeśli chcesz przygotować wersję jeszcze lżejszą, możesz całkowicie zrezygnować z kruszonki lub nawet z bezy. Otrzymasz wtedy prosty, puszysty placek ze śliwkami, który upiecze się szybciej i będzie miał mniej kalorii. W takiej odsłonie ciasto po prostu wkładasz do piekarnika od razu po ułożeniu śliwek i pieczesz około 35–40 minut w 180°C, do suchego patyczka. To dobra propozycja dla osób na redukcji lub przy diecie o niższej zawartości cukrów i tłuszczu.