Ciasto z cukinii fit – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania lekkiego, wilgotnego i aromatycznego fit ciasta z cukinii, które świetnie sprawdzi się na śniadanie, deser lub zdrową przekąskę. To prosty przepis, w którym warzywo „znika” w środku ciasta, a Ty zyskujesz więcej błonnika i mniej kalorii. Wypróbuj tę wersję, a zwykły placek szybko zejdzie na drugi plan.

Składniki

• 2 średnie cukinie (razem ok. 400–450 g przed odciśnięciem)
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 200 g mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej
• 60 g płatków owsianych górskich drobno zmielonych
• 80 ml oleju rzepakowego lub z pestek winogron
• 100 g ksylitolu lub erytrytolu
• 1 łyżka płynnego miodu (opcjonalnie dla lepszego aromatu)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 mała pomarańcza lub cytryna – starta skórka
• 30 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych
• 30 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao drobno posiekanej
• opcjonalnie 2–3 łyżki naturalnego jogurtu do podania

Składniki wystarczą na keksówkę o długości ok. 25 cm, czyli 10–12 porcji fit ciasta z cukinii.

Sposób wykonania

1. Przygotuj cukinię. Cukinie dokładnie umyj, odetnij końce. Jeśli skórka jest miękka i cienka, nie obieraj jej. Zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Jeśli cukinia ma bardzo grube pestki, usuń miękki, nasienny środek przed tarciem.

2. Odsącz nadmiar wody. Startą cukinię przełóż na sitko wyłożone gazą lub do czystej ściereczki kuchennej. Delikatnie odciśnij płyn, ale nie całkowicie. Warzywo powinno pozostać wilgotne, aby ciasto było soczyste, jednak zbyt duża ilość wody sprawi, że wypiek może wyjść zakalcowaty.

3. Przygotuj składniki sypkie. W osobnej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, zmielone płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie, aby składniki spulchniające równomiernie rozprowadziły się w mące.

4. Wymieszaj składniki mokre. Do dużej miski wbij jajka, dodaj ksylitol lub erytrytol, płynny miód oraz ekstrakt waniliowy. Ubij całość trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Następnie cienkim strumieniem wlej olej, cały czas mieszając, aż składniki dobrze się połączą.

5. Połącz masę z cukinią. Do jajeczno–olejowej masy dodaj odciśniętą cukinię oraz startą skórkę z dobrze umytej pomarańczy lub cytryny. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby nie rozbić nadmiernie napowietrzenia masy.

6. Dodaj suche składniki. Do mokrych składników wsyp mieszankę mąki z płatkami i przyprawami. Mieszaj krótko i delikatnie, tylko do połączenia składników. Gdy znikną ślady suchej mąki, przerwij mieszanie, aby ciasto pozostało lekkie.

7. Wzbogacenie ciasta dodatkami. Na końcu wsyp posiekane orzechy oraz drobno pokrojoną gorzką czekoladę. Wymieszaj krótko, aby dodatki rozłożyły się równomiernie w cieście. Masa powinna być gęsta, ale wylewna. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, możesz dodać 1–2 łyżki zmielonych płatków owsianych.

8. Przygotuj formę. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. To ograniczy ilość tłuszczu i ułatwi wyjęcie gotowego ciasta. Wlej masę do formy, wyrównaj wierzch łyżką. Możesz lekko postukać formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.

9. Pieczenie. Nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra–dół. Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez ok. 45–55 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni. Po około 40 minutach sprawdź stan wypieku patyczkiem drewnianym. Jeśli po wyjęciu jest suchy lub z kilkoma drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe.

10. Studzenie. Gorącą formę wyjmij z piekarnika i pozostaw na kratce na ok. 10–15 minut. Następnie bardzo ostrożnie wyjmij ciasto, trzymając za papier. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, aby struktura się ustabilizowała. Krojenie gorącego ciasta może sprawić, że będzie się kruszyć.

11. Podanie. Pokrój ciasto na kromki. Możesz podać je samo, z łyżką jogurtu naturalnego lub delikatnie oprószone zmielonym ksylitolem zamiast cukru pudru. Dobrze smakuje także z owocami sezonowymi, na przykład malinami lub borówkami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wybór cukinii ma ogromne znaczenie. Najlepsze są młode sztuki o cienkiej skórce i drobnych pestkach. Starsze, mocno dojrzałe egzemplarze zawierają więcej wody, dlatego trzeba je mocniej odcisnąć i usunąć gąbczasty środek z pestkami.

Jeśli chcesz dodatkowo obniżyć kaloryczność, możesz zmniejszyć ilość oleju do 60 ml i dodać 2–3 łyżki naturalnego jogurtu do masy. Struktura będzie nieco bardziej wilgotna, ale nadal stabilna. W takim przypadku szczególnie istotne jest dokładne odsączenie cukinii.

• Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte w papier i folię w temperaturze pokojowej do 2 dni.
• W lodówce spokojnie wytrzyma 4–5 dni, nadal pozostając wilgotne.
• Pokrojone plastry można zamrozić pojedynczo i odmrażać w razie potrzeby, np. na szybkie śniadanie.

Fit ciasto z cukinii doskonale sprawdza się jako zdrowsza wersja słodkiej przekąski dla dzieci i dorosłych. Nie ma wyraźnego smaku warzyw, a cynamon, wanilia i skórka cytrusowa nadają mu przyjemny, deserowy aromat.

Podając to ciasto z porcją jogurtu naturalnego i owocami, tworzysz zbilansowany, pełnowartościowy posiłek, który dostarcza białka, błonnika, zdrowych tłuszczów i mniejszej ilości cukrów niż klasyczne wypieki.