Kokosanki fit – przepis na zdrowe i szybkie ciasteczka

Masz ochotę na coś słodkiego, lekkiego i błyskawicznego w przygotowaniu? Kokosanki fit to świetny sposób na zdrowy deser, który zrobisz dosłownie w kilkanaście minut. Zapraszam Cię do wspólnego pieczenia delikatnych ciasteczek kokosowych bez cukru, idealnych do kawy, herbaty lub jako słodka przekąska w ciągu dnia.

Składniki

• 2 białka jaj (z jajek rozmiaru M)
• 3–4 łyżki ksylitolu (w zależności od tego, jak słodkie lubisz)
• 1 szczypta soli
• 1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych (około 100 g)
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej (około 30 g)

Składniki wystarczą na około 20–25 sztuk kokosanek fit, czyli mniej więcej 4–5 porcji po 4–5 ciasteczek.

Sposób wykonania

1. Białka oddziel od żółtek bardzo starannie, tak aby do miski nie dostała się ani odrobina tłuszczu ani żółtka. Użyj szklanej lub metalowej miski. Dodaj szczyptę soli.
2. Ubijaj białka mikserem zaczynając od niskich obrotów. Gdy się spienią, stopniowo zwiększaj moc. Miksuj do momentu, aż masa będzie wyraźnie puszysta.
3. Dodawaj ksylitol po 1 łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach. Po każdej porcji słodzidła miksuj chwilę, aż kryształki dobrze połączą się z pianą.
4. Ubijaj, aż piana stanie się gęsta, błyszcząca i sztywna. Po przechyleniu miski nie powinna się ruszać. To bardzo ważny etap, który wpływa na puszystość i miękkość gotowych ciasteczek.
5. W osobnej misce wymieszaj wiórki kokosowe z mąką ziemniaczaną, aby składniki równomiernie się połączyły. Dzięki mące masa będzie bardziej zwarta, a kokosanki pozostaną delikatne w środku.
6. Wsyp mieszankę wiórków i mąki do ubitej piany z białek. Zrób to w 2–3 partiach. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
7. Masa powinna być gęsta, lekko klejąca i dająca się formować. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, możesz dodać odrobinę wiórków kokosowych. Jeżeli jest zbyt sucha i się rozsypuje, dodaj dosłownie 1–2 łyżeczki wody.
8. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Piekarnik nagrzej do 170°C, opcja góra–dół. To optymalna temperatura dla równomiernego zrumienienia kokosanek bez przesuszania środka.
9. Za pomocą łyżeczki nabieraj porcje masy. Delikatnie formuj w dłoniach małe kuleczki lub nieregularne „kopczyki”. Nie zgniataj ich zbyt mocno, aby pozostały lekkie i miękkie po upieczeniu.
10. Układaj ciasteczka na blasze, zostawiając niewielkie odstępy między nimi. Kokosanki prawie nie rosną, ale lepiej, by się nie stykały.
11. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 10–15 minut, aż brzegi i wierzch ciasteczek delikatnie się zrumienią. Obserwuj je pod koniec pieczenia, bo wiórki kokosowe szybko się przypiekają.
12. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika. Pozostaw kokosanki na kilka minut, aby lekko stężały, a następnie delikatnie przełóż je na kratkę lub talerz do całkowitego wystudzenia.
13. Przestudzone ciasteczka przełóż do szczelnego pojemnika. Dzięki temu zachowają świeżość i przyjemną strukturę przez kilka dni.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kokosanki fit w tej wersji są bez glutenu i bez cukru, a słodycz pochodzi z ksylitolu. Idealnie sprawdzą się dla osób, które liczą kalorie albo ograniczają tradycyjny cukier. Z podanej porcji otrzymasz około 20–25 małych ciasteczek, które świetnie pasują do kawy, herbaty lub jako lekki deser po obiedzie.

Możesz je podać na kilka sposobów:

• jako dodatek do miseczki jogurtu greckiego i świeżych owoców
• pokruszone na wierzch lodów proteinowych lub fit deseru na zimno
• z łyżeczką domowego dżemu bez cukru jako małą, „świąteczną” słodkość

Warto także zwrócić uwagę na porcjowanie. 4–5 kokosanek to wygodna porcja do popołudniowej kawy. Dzięki wiórkom kokosowym ciasteczka są sycące i dobrze sprawdzają się jako przekąska między posiłkami.

Aby kokosanki wyszły miękkie, a nie twarde, warto podkreślić kilka istotnych elementów: dobrze ubite białka, delikatne mieszanie masy oraz pilnowanie czasu pieczenia. Jeśli lubisz intensywny kokosowy smak, możesz dodać odrobinę naturalnego ekstraktu kokosowego lub waniliowego do piany z białek, zanim połączysz ją z wiórkami.