Czy pieczarki można zamrozić surowe?

Tak, surowe pieczarki można zamrozić. Po rozmrożeniu stracą jednak jędrność i staną się miękkie, dlatego najlepiej wykorzystać je do zup, sosów, farszów, gulaszu lub innych dań poddawanych obróbce cieplnej. Nie sprawdzą się tam, gdzie liczy się chrupiąca, świeża struktura, na przykład w sałatkach.

Jak przygotować pieczarki do mrożenia?

Wybierz świeże, twarde pieczarki bez śliskiej powierzchni, ciemnych przebarwień i pleśni. Przed zamrożeniem usuń resztki ziemi oraz zabrudzenia, a większe sztuki pokrój w plasterki lub kawałki. Dzięki temu później łatwiej dodasz je do potrawy.

Najlepiej czyścić je na sucho, używając miękkiego pędzelka, papierowego ręcznika albo małego nożyka. Pieczarki mają porowatą strukturę i szybko chłoną wodę, więc moczenie może sprawić, że staną się nasiąknięte i bardziej miękkie po rozmrożeniu.

Jeśli grzyby są bardzo zabrudzone, przetrzyj je lekko wilgotną ściereczką, a następnie dokładnie osusz. Nie wkładaj do zamrażarki mokrych pieczarek, ponieważ nadmiar wody przyspieszy powstawanie lodu i ułatwi sklejanie kawałków.

Nie zamrażaj pieczarek z oznakami zepsucia. Niska temperatura nie poprawi ich jakości ani nie cofnie procesów psucia.

Jak zamrozić pieczarki, aby się nie skleiły?

Najwygodniejsza jest metoda wstępnego mrożenia na tacy. Dzięki niej kawałki nie zbiją się w jedną bryłę i później będzie można wyjmować tylko potrzebną porcję:

1. Oczyść pieczarki na sucho, odetnij końcówki trzonków i pokrój grzyby na plasterki lub kawałki.
2. Rozłóż je pojedynczą warstwą na tacy albo płaskiej blaszce wyłożonej papierem. Kawałki nie powinny się stykać.
3. Wstaw tacę do zamrażarki na kilka godzin, aż pieczarki całkowicie stwardnieją.
4. Przełóż zamrożone kawałki do woreczka strunowego lub szczelnego pojemnika i włóż je z powrotem do zamrażarki.

Przed zamknięciem opakowania usuń możliwie dużo powietrza i podziel pieczarki na porcje. Na opakowaniu zapisz datę zamrożenia. Najlepszą jakość zwykle zachowują przez kilka miesięcy, choć czas przechowywania zależy także od szczelności opakowania i stabilności temperatury w zamrażarce.

Surowe czy blanszowane – którą metodę wybrać?

Blanszowanie nie jest konieczne, ale może pomóc zachować jaśniejszy kolor pieczarek. Po oczyszczeniu włóż je na około minutę do wrzątku, a potem szybko schłodź w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz. Dopiero wtedy zamroź je na tacy.

Jak używać mrożonych pieczarek?

W większości dań nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Zamrożone pieczarki możesz od razu wrzucić na rozgrzaną patelnię albo do gotującej się zupy, sosu czy duszonej potrawy. Obróbka cieplna pozwoli odparować wodę, którą grzyby uwolnią po ogrzaniu.

Rozmrażanie jest potrzebne przede wszystkim wtedy, gdy chcesz zachować kształt kapeluszy, na przykład przy pieczarkach faszerowanych. W takim przypadku przełóż je do lodówki i pozwól im powoli zmięknąć, a następnie delikatnie odsącz.

Najważniejsza zasada jest prosta: surowe pieczarki można mrozić, ale po rozmrożeniu najlepiej kierować je do dań gotowanych, duszonych lub smażonych. Wstępne mrożenie na tacy oraz czyszczenie bez moczenia ułatwią późniejsze porcjowanie i pomogą zachować lepszą jakość produktu.