Fit jagodzianki – przepis

Jeśli marzą Ci się mięciutkie, pachnące jagodzianki, ale w lżejszej, „fit” odsłonie, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Upieczesz z nim bułeczki pełne jagód, delikatne, a jednocześnie mniej kaloryczne niż klasyczne drożdżówki. Zaplanuj chwilę w kuchni i zrób domowe fit jagodzianki, którymi zachwycisz domowników i znajomych.

Składniki

• 25 g świeżych drożdży
• 50 ml ciepłego mleka 2 proc. do zaczynu
• 2 łyżki mąki orkiszowej typ 700 do zaczynu
• 1 łyżeczka ksylitolu do zaczynu
• 3 szklanki mąki orkiszowej typ 700 (ok. 450 g) + 0,5 szklanki do podsypywania
• 200 ml ciepłego mleka 2 proc. do ciasta
• 1 jajko (rozmiar M)
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki ksylitolu (lub trochę więcej, jeśli lubisz słodsze wypieki)
• 35 g masła (prawdziwego, min. 82 proc. tłuszczu)
• szczypta soli
• ok. 300 g jagód świeżych lub mrożonych
• 2–3 łyżki ksylitolu lub erytrolu do posłodzenia jagód
• 1 żółtko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• 40 g ksylitolu lub erytrolu na kruszonkę
• 50 g mąki orkiszowej typ 700 na kruszonkę
• 30 g masła na kruszonkę

Składniki wystarczą na ok. 13 średnich fit jagodzianek, idealnych na drugie śniadanie, deser do kawy lub słodką przekąskę na wynos.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego. Do szklanki wkrusz świeże drożdże. Wlej 50 ml ciepłego, ale nie gorącego mleka. Dodaj 1 łyżeczkę ksylitolu i 2 łyżki mąki orkiszowej. Dokładnie wymieszaj, aż drożdże i ksylitol się rozpuszczą, a masa będzie jednolita. Szklankę odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zaczyn wyraźnie się spieni i podrośnie. Dobrze wyrośnięty zaczyn to gwarancja puszystych jagodzianek.

2. Przygotowanie masy jajecznej. Do średniej miski wbij całe jajko i dodaj 2 żółtka. Wsyp 1/3 szklanki ksylitolu. Ubij mikserem na średnich obrotach na jasną, puszystą masę. Ksylitol powinien się rozpuścić, a masa lekko zgęstnieć. Taka baza sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze, mimo mniejszej ilości tłuszczu.

3. Rozpuszczenie masła. Masło przełóż do małego rondelka lub żaroodpornej miseczki. Podgrzej tylko do rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw z boku, aby masło lekko przestygło. Zbyt gorący tłuszcz mógłby osłabić drożdże i zmienić konsystencję ciasta.

4. Wstępne wyrobienie ciasta. Do dużej miski wsyp 3 szklanki mąki orkiszowej i dodaj szczyptę soli. Wlej 200 ml ciepłego mleka, dołóż wyrośnięty zaczyn oraz ubite jajka z ksylitolem. Wymieszaj całość łyżką, a następnie wyrabiaj ręką lub hakiem miksera przez około 5 minut. Na tym etapie ciasto może być dość klejące i miękkie, to naturalne przy mące orkiszowej.

5. Dodanie masła i dalsze wyrabianie. Wlej przestudzone, płynne masło do miski z ciastem. Zacznij ponownie wyrabiać, aż tłuszcz dokładnie połączy się z ciastem. Jeśli po około 10 minutach wyrabiania ciasto nadal mocno klei się do dłoni, zacznij dosypywać po trochu z przygotowanej 0,5 szklanki mąki. Podsypuj stopniowo, aby nie przesuszyć masy. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne, ale odklejać się od rąk i miski.

6. Pierwsze wyrastanie ciasta. Z wyrobionego ciasta uformuj kulę. Włóż ją ponownie do miski, lekko oprószonej mąką. Przykryj misę czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 60 minut. W tym czasie ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość, a struktura stanie się bardziej napowietrzona.

7. Przygotowanie jagód do nadzienia. Jagody przepłucz na sicie i delikatnie osusz na ręczniku papierowym, jeśli używasz świeżych owoców. Jeśli korzystasz z mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać, ale dobrze jest je krótko przepłukać i odsączyć z nadmiaru lodu. Przełóż owoce do miski, dodaj 2–3 łyżki ksylitolu lub erytrolu i delikatnie wymieszaj. Dzięki temu jagody będą bardziej wyraziste w smaku.

8. Przygotowanie kruszonki. Do małej miski wsyp 50 g mąki orkiszowej i 40 g ksylitolu lub erytrolu. Dodaj 30 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła. Palcami rozcieraj składniki, aż powstanie sypka, drobna kruszonka. Jeśli masa za bardzo się zlepia, możesz dodać odrobinę mąki. Gotową kruszonkę wstaw na kilka minut do lodówki. Chłodna kruszonka tworzy ładne, chrupiące grudki na powierzchni jagodzianek.

9. Formowanie bułeczek. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Krótko zagnieć, aby je odgazować, a następnie podziel na 13 możliwie równych części. Możesz użyć wagi kuchennej, aby każda porcja była podobnej wielkości. Z każdej części uformuj kulkę, spłaszcz ją dłonią na kształt okrągłego placuszka. Patelnię posyp minimalną ilością mąki, aby ciasto się nie przyklejało.

10. Nadziewanie jagodziankek. Na środek każdego placuszka wsyp około 2 łyżeczek jagód. Jeśli ciasto jest grubsze, możesz dodać nieco więcej owoców, jednak nie przesadzaj, by nie rozerwać ciasta. Delikatnie posyp jagody odrobiną dodatkowego ksylitolu, jeśli lubisz bardziej słodkie nadzienie. Zlep brzegi placuszka jak duże pierogi, dokładnie dociskając łączenie palcami. Następnie lekko uformuj bułeczkę i ułóż ją zlepieniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

11. Drugie wyrastanie. Ułóż wszystkie jagodzianki na blasze w odstępach około 3 cm, ponieważ podczas wyrastania i pieczenia jeszcze urosną. Przykryj je delikatnie ściereczką i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na około 45 minut. Po tym czasie bułeczki powinny zwiększyć objętość i stać się lekkie w dotyku.

12. Przygotowanie do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C w opcji góra–dół, bez termoobiegu. Żółtko roztrzep w małej miseczce z odrobiną mleka. Wyrośnięte jagodzianki posmaruj delikatnie pędzelkiem po wierzchu. Doda im to pięknego, złocistego koloru. Następnie obficie posyp każdą bułeczkę przygotowaną wcześniej kruszonką.

13. Pieczenie jagodzianek. Wstaw blachę z bułeczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz około 22–25 minut, aż jagodzianki ładnie się zarumienią, a kruszonka stanie się złota i chrupiąca. Nie piecz ich zbyt długo, aby nie wysuszyć ciasta. Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw bułeczki na kratkę do lekkiego przestudzenia. Najsmaczniejsze są lekko ciepłe, gdy ciasto jest jeszcze bardzo miękkie, a nadzienie soczyste.

14. Przechowywanie. Wystudzone jagodzianki możesz owinąć w papier do pieczenia lub przechowywać pod przykryciem, aby nie obsychały. Najlepiej smakują w ciągu 1–2 dni od upieczenia. Następnego dnia można je krótko podgrzać w piekarniku, dzięki czemu znów będą miękkie i aromatyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit jagodzianki na mące orkiszowej z ksylitolem są lżejszą wersją klasycznych, maślanych drożdżówek z cukrem. Mniej cukru i delikatnie zmniejszona ilość tłuszczu sprawiają, że bułeczki są odpowiednie jako zdrowsza przekąska lub drugie śniadanie, szczególnie jeśli podasz je z kubkiem kefiru lub jogurtu naturalnego.

Warto podkreślić kilka praktycznych porad, które ułatwią przygotowanie jagodzianek, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz z ciastem drożdżowym:

• mleko do zaczynu i ciasta powinno być tylko ciepłe, nie gorące, aby nie „zabić” drożdży
• jeśli używasz mrożonych jagód, nie rozmrażaj ich wcześniej, aby nadzienie nie puściło zbyt dużo soku
• mąkę orkiszową możesz częściowo zastąpić pszenną, jeśli chcesz bardziej „cukierniczą” strukturę bułeczek

Fit jagodzianki najlepiej smakują jako słodkie śniadanie, podwieczorek lub przekąska do pracy. Świetnie sprawdzą się także na wyjazd, spacer czy piknik. Możesz je również przygotować z innymi owocami, na przykład truskawkami, borówkami lub mieszanką leśną.

Jeśli chcesz dodatkowo obniżyć kaloryczność, możesz zmniejszyć ilość kruszonki lub z niej zrezygnować. Bez niej bułeczki będą mniej maślane, ale wciąż miękkie i pełne jagód. Zamiana części mąki na pełnoziarnistą jeszcze bardziej podniesie zawartość błonnika i sprawi, że fit jagodzianki staną się jeszcze bardziej sycącą propozycją na zdrowszy deser.