Jak przygotować grzyby kurki? Najlepsze sposoby i przepisy

Kurki najlepiej czyścić na sucho, krótko płukać tylko wtedy, gdy są mocno zabrudzone, a przed mrożeniem zawsze zblanszować. Dzięki temu zachowują smak i jędrność, zamiast stać się gorzkie lub gumowate.

Jak przygotować kurki do gotowania?

Kurka, czyli pieprznik jadalny, ma delikatną strukturę, która szybko chłonie wodę. Długie moczenie wypłukuje aromat i sprawia, że grzyby stają się miękkie jeszcze przed smażeniem. Do bieżącego użycia najlepiej przygotować je bez wody, a płukanie traktować jako rozwiązanie awaryjne przy dużej ilości piasku lub igliwia.

Do czyszczenia przydadzą się:

• miękki pędzelek lub mała szczoteczka,
• ręcznik papierowy,
• sitko do szybkiego płukania.

Postępuj w następującej kolejności:

1. Przebierz grzyby i odrzuć okazy uszkodzone, spleśniałe lub o nieprzyjemnym zapachu.
2. Usuń widoczny piasek, igliwie i resztki ściółki za pomocą pędzelka albo suchego ręcznika papierowego.
3. Jeśli kurki są bardzo zabrudzone, przepłucz je krótko pod zimną, bieżącą wodą. Nie zostawiaj ich w misce z wodą.
4. Przełóż grzyby na sitko, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
5. Duże sztuki przekrój na pół, natomiast małe pozostaw w całości.

Tak przygotowane kurki możesz od razu smażyć, dodać do sosu, jajecznicy, makaronu albo zupy. Świeże grzyby przechowuj w lodówce krótko, najlepiej w papierowej torbie lub luźno przykrytym pojemniku.

Jak przechowywać kurki na zimę?

Metodę utrwalania wybierz według późniejszego zastosowania. Kurki do sosu i dań obiadowych dobrze znoszą mrożenie, natomiast marynowane najlepiej sprawdzą się jako samodzielna przekąska lub dodatek do zimnych dań.

Przy marynowaniu można wykorzystać klasyczną zalewę z wody, octu, soli, cukru i przypraw. Kurki układaj w wyparzonych słoikach, zalej gorącą marynatą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni, a następnie poddaj słoiki pasteryzacji. Przy domowych przetworach zachowaj szczególną higienę i korzystaj wyłącznie ze zdrowych, świeżych grzybów.

Jak smażyć kurki, żeby nie były gorzkie i gumowate?

Gorycz najczęściej pojawia się przy mrożeniu surowych kurek lub przy zbyt długiej, wilgotnej obróbce. Dlatego grzyby przeznaczone do zamrażarki trzeba wcześniej zblanszować. Ten etap ogranicza późniejszą gorycz i pomaga zachować jędrność.

Blanszowanie wykonaj tak:

1. Zagotuj wodę z dodatkiem około 1 łyżeczki soli na litr płynu.
2. Włóż kurki do wrzątku i gotuj przez 3–5 minut, zależnie od ich wielkości.
3. Wyjmij grzyby i szybko przełóż je do bardzo zimnej wody.
4. Dokładnie odsącz i osusz przed zamrożeniem albo dalszym smażeniem.

Surowe kurki zamrożone bez blanszowania mogą po rozmrożeniu nabrać wyraźnej goryczy.

Do smażenia rozgrzej szeroką patelnię i dodaj niewielką ilość tłuszczu. Kurki powinny leżeć w możliwie jednej warstwie. Jeśli patelnia będzie przeładowana, zaczną się dusić we własnej wodzie zamiast smażyć. Nie przykrywaj ich pokrywką, ponieważ para pogorszy konsystencję.

Smaż grzyby na średniej lub średnio wysokiej mocy przez około 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu. Najpierw puszczą wodę, a później zaczną się lekko rumienić. Cebulę możesz zeszklić wcześniej, ale dodaj ją do kurek dopiero wtedy, gdy grzyby zaczną odparowywać. Do sosu pasują śmietanka, masło, natka pietruszki, tymianek i odrobina soku z cytryny.

Najczęstsze błędy podczas przygotowania kurek to:

• długie moczenie w wodzie,
• mrożenie surowych grzybów bez blanszowania,
• smażenie zbyt dużej ilości kurek naraz,
• duszenie pod przykrywką zamiast odparowania wody.

Najważniejsza zasada przygotowania kurek

Traktuj kurki delikatnie: ogranicz kontakt z wodą, przed mrożeniem je zblanszuj, a na patelni smaż krótko i bez przykrycia.