Jak przygotować kurki mrożone?

Surowych kurek nie należy zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu mogą stać się gorzkie i miękkie. Najpierw trzeba je oczyścić, a następnie zblanszować albo podsmażyć. Dopiero wystudzone i dokładnie osuszone grzyby nadają się do zamrażania.

Jak oczyścić kurki przed mrożeniem?

Wybierz kurki świeże, jędrne i bez uszkodzeń. Usuń większe fragmenty runa leśnego, piasku oraz zbyt długie nóżki. Najlepiej nie moczyć grzybów, ponieważ szybko chłoną wodę, tracą jędrność i po zamrożeniu mogą mieć gorszą strukturę.

Do oczyszczenia przygotuj:

• miękki pędzelek lub szczoteczkę,
• suchą ściereczkę,
• papierowy ręcznik do osuszenia,
• nóż do usuwania zabrudzeń i uszkodzonych fragmentów.

Delikatnie oczyść kapelusze i blaszki pędzelkiem, a większe zabrudzenia zbierz ściereczką. Szybkie płukanie jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy piasku nie da się usunąć na sucho. Nie zostawiaj kurek w wodzie. Po opłukaniu od razu rozłóż je na ręczniku i dokładnie osusz.

Jak przygotować kurki do zamrożenia?

Po oczyszczeniu trzeba zastosować obróbkę termiczną. Do wyboru są dwie metody. Blanszowanie jest szybsze, a podsmażanie pozwala mocniej skoncentrować aromat i usunąć nadmiar wody.

Blanszowanie kurek

1. W dużym garnku zagotuj wodę. Możesz ją lekko posolić.
2. Wrzuć oczyszczone kurki do wrzątku i blanszuj przez 3 minuty.
3. Odcedź grzyby, a następnie szybko schłodź je zimną wodą.
4. Rozłóż kurki na ręczniku i dokładnie osusz, zanim zaczniesz je pakować.

Blanszowanie ogranicza działanie enzymów odpowiedzialnych za pogorszenie smaku podczas przechowywania. Po schłodzeniu nie pakuj kurek wilgotnych. Woda zamieni się w lód, sklei grzyby i pogorszy ich konsystencję.

Podsmażanie kurek

1. Rozgrzej szeroką patelnię i wsyp na nią oczyszczone, osuszone kurki.
2. Podgrzewaj je bez przykrycia, aż puszczą sok.
3. Kontynuuj smażenie, aż woda całkowicie odparuje, a grzyby przestaną być mokre.
4. Jeśli chcesz, pod koniec dodaj niewielką ilość oleju lub masła klarowanego, następnie wystudź kurki i przełóż je do opakowań.

Najważniejsze jest odparowanie płynu. Nie zamrażaj kurek, które pływają w soku na patelni. Podsmażanie bez przykrycia zwykle zajmuje kilka do kilkunastu minut, zależnie od ilości grzybów i szerokości patelni. Większa powierzchnia ułatwia odparowanie wody.

Nie zamrażaj surowych kurek. To najczęstsza przyczyna gorzkiego smaku po rozmrożeniu. Sama obróbka termiczna nie wystarczy, jeśli grzyby zostaną później zamknięte w opakowaniu z dużą ilością wilgoci.

Jak zapakować kurki do zamrażarki?

Wystudzone i osuszone grzyby podziel na porcje przeznaczone na jedno użycie. Włóż je do szczelnych woreczków albo pojemników do zamrażania i usuń możliwie dużo powietrza. Opakowanie powinno być zamknięte, ale nie przepełnione.

Przed włożeniem kurek do zamrażarki sprawdź:

• czy grzyby nie są surowe,
• czy zostały dokładnie osuszone,
• czy porcja wystarczy na jedno przygotowanie,
• czy opakowanie jest szczelne i opisane datą.

Kurki przechowuj w temperaturze około –18°C lub niższej. Najlepiej wykorzystać je w ciągu 6–8 miesięcy, ponieważ z czasem tracą aromat i jakość. Nie rozmrażaj ich i nie zamrażaj ponownie.

Jak używać mrożonych kurek?

Przed smażeniem nie musisz ich rozmrażać. Zamrożone kurki wrzuć bezpośrednio na rozgrzaną patelnię albo do garnka. Podgrzewaj je tak, aby odparował uwolniony płyn, a następnie dodaj je do przygotowywanej potrawy.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy rozmrozisz tylko taką porcję, którą wykorzystasz od razu. Dzięki wcześniejszemu blanszowaniu lub podsmażeniu grzyby zachowają lepszy smak i strukturę, a ryzyko goryczy będzie znacznie mniejsze.