Cykoria – jak pozbyć się goryczki? Sprawdzone sposoby

Najwięcej goryczy cykorii znajduje się w twardym głąbie, dlatego najpierw go wytnij. Następnie możesz wymoczyć warzywo przez 40–60 minut w wodzie z solą albo sokiem z cytryny. Alternatywą jest krótkie podgotowanie liści w mleku. Zbyt długie moczenie zmniejsza jednak jędrność i chrupkość cykorii.

Jak przygotować cykorię do odgoryczania?

Gorycz cykorii jest naturalna i wynika między innymi z obecności laktucyny oraz laktukopikryny. Najbardziej wyczuwalna bywa w dolnej części główki i twardym rdzeniu. Dlatego samo moczenie nie zawsze wystarczy – usunięcie głąba często daje najlepszy efekt.

Przed zastosowaniem wybranej metody przygotuj warzywo w kilku krokach:

1. Usuń zewnętrzne liście, jeśli są zwiędnięte, uszkodzone lub zabrudzone.
2. Umyj główkę pod chłodną, bieżącą wodą.
3. Odetnij niewielki fragment podstawy i wytnij twardy, jasny głąb w kształcie stożka.
4. W razie potrzeby przekrój cykorię na pół albo rozdziel liście.
5. Po moczeniu dokładnie osusz liście ręcznikiem papierowym lub w wirówce do sałaty.

Sprawdzone sposoby na gorycz cykorii

Po usunięciu głąba wybierz metodę dopasowaną do dania. Do sałatki najlepiej zachować surową, chrupiącą strukturę, a do dań na ciepło można zastosować krótką obróbkę termiczną:

• Woda z solą – zanurz cykorię w wodzie z dodatkiem soli na około 40–60 minut. Po tym czasie dokładnie ją wypłucz i osusz.
• Woda z sokiem z cytryny – kwaśne środowisko łagodzi smak, a cytryna pomaga zachować jasny kolor liści. Moczenie powinno trwać również około 40–60 minut.
• Solowanie liści – posyp liście niewielką ilością soli, odczekaj około godziny, a następnie dokładnie je wypłucz. Ta metoda wymaga starannego osuszenia.
• Podgotowanie w mleku – krótkie blanszowanie lub podgotowanie liści w mleku łagodzi gorycz i pomaga zachować ich naturalny kolor.

Nie zostawiaj cykorii w wodzie na kilka godzin. Dłuższe moczenie może rzeczywiście wyciągnąć więcej smaku, ale równocześnie sprawia, że liście stają się miękkie i wodniste. Po namaczaniu osuszenie jest szczególnie ważne przed dodaniem warzywa do sałatki, ponieważ nadmiar wody rozwadnia dressing.

Jak wybrać mniej gorzką cykorię?

O intensywności smaku możesz częściowo zdecydować już podczas zakupów. Szukaj główek o następujących cechach:

• jasne, kremowe lub białe liście bez wyraźnego zazielenienia,
• brak zielonych końcówek, ponieważ światło sprzyja zielenieniu i wzmacnia gorycz,
• zwarta, niewielka główka z ciasno ułożonymi liśćmi,
• jędrna struktura bez zwiędnięcia, ciemnych plam i rozchylających się liści.

Małe i jasne główki zwykle mają łagodniejszy smak niż duże, zazielenione lub długo przechowywane egzemplarze.

Jak podać cykorię?

Jeśli mimo przygotowania pozostała lekka gorycz, zestaw cykorię ze składnikami, które ją równoważą. Dobrze pasują do niej miód, słodkie owoce, orzechy oraz sery. W sałatce sprawdzi się także oliwa lub kremowy sos.