Czy można zamrozić twaróg i jak go potem użyć?

Tak, twaróg można zamrozić, jeśli jest świeży i szczelnie zapakowany. Po rozmrożeniu może jednak stać się bardziej kruchy, grudkowaty, a z jego struktury może oddzielić się serwatka. Nie oznacza to zepsucia. Z tego powodu najlepiej wykorzystać go później do potraw gotowanych lub pieczonych, a nie do jedzenia na surowo.

Jak poprawnie zamrozić twaróg?

Mrożenie nie niszczy wszystkich drobnoustrojów, dlatego zamrażarka nie poprawi jakości sera, który już zaczyna się psuć. Włóż do niej tylko produkt świeży, najlepiej niedawno otwarty. Optymalny czas przechowywania twarogu w zamrażarce to do 2 miesięcy.

Przed zamrożeniem przygotuj go w następujący sposób:

• Podziel twaróg na porcje potrzebne do jednego dania.
• Zapakuj każdą porcję w szczelny woreczek do mrożenia albo pojemnik z dobrze dopasowaną pokrywką.
• Usuń z woreczka możliwie dużo powietrza, aby ograniczyć wysychanie sera.
• Podpisz opakowanie datą zamrożenia.
• Włóż ser do zamrażarki od razu po schłodzeniu, bez wcześniejszego przetrzymywania go w cieple.

Nie zamrażaj twarogu, który leży w lodówce od kilku dni po otwarciu lub zbliża się do końca terminu przydatności. Po rozmrożeniu taki produkt psuje się szybciej, a mrożenie nie usuwa bakterii, które mogły się w nim namnożyć.

Jak rozmrażać twaróg?

Najbezpieczniej rozmrażać go powoli, w lodówce. Dzięki temu ser nie jest narażony na gwałtowną zmianę temperatury i nie ogrzewa się przez długi czas w warunkach sprzyjających rozwojowi bakterii.

1. Przełóż zamrożoną porcję z zamrażarki do lodówki.
2. Umieść ją w głębszym naczyniu, ponieważ może wypłynąć serwatka.
3. Zostaw twaróg na kilka godzin, najlepiej na noc.
4. Po rozmrożeniu odlej nadmiar płynu lub wymieszaj go z serem, zależnie od planowanego dania.
5. Rozdrobnij twaróg widelcem, zmiel go albo krótko zblenduj, aby poprawić jego teksturę.

Nie rozmrażaj twarogu w gorącej wodzie, na kaloryferze ani na kuchennym blacie. Nie warto też ponownie go zamrażać. Jeśli po rozmrożeniu wyczuwasz kwaśny, nieświeży zapach, śluzowatą powierzchnię lub widzisz pleśń, produkt trzeba wyrzucić.

Co zrobić z rozmrożonym twarogiem?

Zmiana struktury jest najbardziej widoczna w potrawach, w których twaróg pozostaje zimny i gładki. Po zmieleniu lub zblendowaniu można jednak z powodzeniem wykorzystać go jako składnik farszu, masy albo ciasta.

Najlepiej sprawdzą się między innymi:

• serniki pieczone,
• pierogi ruskie i inne farsze do pierogów,
• kluski leniwe,
• naleśniki z serem,
• placki i gofry twarogowe,
• zapiekanki makaronowe lub warzywne.

Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść go przez maszynkę albo zmiksuj z niewielką ilością śmietany, mleka lub jogurtu naturalnego. Przy chudym serze niewielki dodatek tłuszczu może poprawić jego smak i konsystencję.

Mrożenie twarogu to dobry sposób na ograniczenie marnowania żywności, pod warunkiem że zamrażasz świeży produkt i od początku planujesz wykorzystać go do gotowania lub pieczenia. Po rozmrożeniu nie będzie identyczny jak świeży, ale w pierogach, kluskach, naleśnikach czy serniku różnica zwykle przestaje mieć znaczenie.