Siedzuń sosnowy – jak oczyścić grzyba przed przygotowaniem?

Siedzuń sosnowy, nazywany także szmaciakiem lub kozią brodą, najlepiej czyścić delikatnie: najpierw na sucho, potem krótko płukać w misce z wodą. Pofałdowana, gąbczasta struktura zatrzymuje piasek, igły i drobne owady, ale zbyt mocny strumień może połamać kruche fragmenty grzyba.

Jak oczyścić siedzunia sosnowego krok po kroku?

Do pracy przygotuj nóż, miskę z zimną wodą, durszlak lub sito o drobnych oczkach oraz papierowy ręcznik. Przy dużym okazie przyda się także deska, na której łatwiej podzielisz grzyba.

Najważniejsze przybory i przygotowania to:

• Nóż do odcięcia zabrudzonej podstawy.
• Miska z zimną wodą.
• Drobne sito lub durszlak.
• Papierowy ręcznik do osuszenia.

1. Odetnij podstawę. Usuń twardą, silnie zabrudzoną część, która stykała się ze ściółką, ziemią lub korzeniami sosny. Jeśli fragment jest mocno zapiaszczony albo pełen owadów, lepiej wyciąć go szerzej niż próbować czyścić na siłę.
2. Podziel grzyba na mniejsze części. Rozdziel poszczególne płaty lub odłam niewielkie kęsy. Dzięki temu woda dotrze do zakamarków, w których uwięził się piasek i igły.
3. Wypłucz kawałki w misce. Włóż je do zimnej wody i delikatnie poruszaj dłonią. Zanieczyszczenia opadną na dno. Przy dużej ilości piasku wylej wodę i powtórz płukanie, zamiast energicznie pocierać grzyba.
4. Odcedź na sicie. Drobne oczka zatrzymają kawałki siedzunia, a woda spłynie wraz z resztkami zanieczyszczeń. Następnie osusz grzyba papierowym ręcznikiem.
5. W razie potrzeby zastosuj krótkie parzenie. Bardzo zabrudzone kawałki możesz zanurzyć we wrzątku na około pół minuty, a następnie odcedzić i szybko przelać zimną wodą. Ten etap jest opcjonalny i nie zastępuje dokładnego usunięcia zabrudzonej podstawy.

Nie płucz siedzunia pod silnym strumieniem z kranu i nie zostawiaj go w wodzie na dłużej niż kilka minut. Grzyb może nasiąknąć, a jego delikatne płaty zaczną się łamać. Jeśli po kilku płukaniach nadal pozostaje dużo piasku, rozsądniej odciąć najbardziej zabrudzone fragmenty.

Na co uważać po myciu?

Po oczyszczeniu rozłóż kawałki pojedynczą warstwą na ręczniku papierowym. Nie zamykaj mokrego grzyba w szczelnym pojemniku, ponieważ wilgoć przyspiesza jego psucie. Duży okaz warto podzielić przed płukaniem, natomiast małe, czyste fragmenty można myć w całości.

Siedzuń sosnowy (Sparassis crispa) jest jadalny i w Polsce nie podlega ochronie gatunkowej. Przed zebraniem trzeba jednak mieć pewność oznaczenia, ponieważ podobny wygląd mogą mieć chronione gatunki, między innymi siedzuń dębowy i siedzuń jodłowy. Jeśli identyfikacja budzi wątpliwości, grzyba nie należy przeznaczać do jedzenia.

Najlepszy efekt daje więc połączenie trzech czynności: odcięcia zabrudzonej podstawy, podzielenia owocnika na mniejsze części i krótkiego płukania w kilku zmianach wody.