W jakiej temperaturze przechowywać pomidory?

Dojrzałe pomidory najlepiej przechowywać w temperaturze 12–16°C. Takie warunki znajdziesz zwykle w chłodnej spiżarni, piwnicy lub zacienionym pomieszczeniu. Lodówka, w której temperatura spada poniżej 10°C, może wywołać uszkodzenia chłodnicze – pomidory tracą aromat, smak i jędrność, a ich miąższ staje się mączysty.

Jak temperatura wpływa na pomidory?

Temperatura pokojowa, zwykle około 18–22°C, jest akceptowalna, jeśli pomidory zostaną zjedzone w ciągu kilku dni. W cieple dojrzewają jednak szybciej, dlatego latem lepiej przenieść je do chłodniejszego miejsca. Niska temperatura w lodówce spowalnia procesy dojrzewania, ale jednocześnie pogarsza strukturę komórkową owocu i osłabia jego naturalny aromat.

Niedojrzałe, zielone pomidory przeznaczone do późniejszego dojrzewania również najlepiej trzymać w chłodnym miejscu, zwykle w temperaturze około 12–13°C. Przed pierwszymi przymrozkami można je zebrać i stopniowo doprowadzać do dojrzałości poza lodówką.

Jak przechowywać pomidory poza lodówką?

Sama temperatura nie wystarczy. Pomidory powinny mieć dostęp do powietrza i nie mogą być narażone na dodatkowe źródła ciepła. Najlepiej sprawdzają się otwarty koszyk, przewiewna miska albo papierowa torba, która nie zatrzymuje wilgoci tak jak szczelna folia. Najważniejsze zasady są następujące:

• Układaj pomidory szypułką do góry – zmniejsza to ryzyko obijania i ułatwia stabilne ułożenie owoców.
• Trzymaj je z dala od bezpośredniego słońca, ponieważ światło i ciepło przyspieszają dojrzewanie.
• Nie zamykaj ich w szczelnych plastikowych torebkach – wilgoć sprzyja pleśni i gniciu.
• Nie przechowuj ich obok produktów o intensywnym zapachu, ponieważ mogą przejmować obce aromaty.

Pokrojony pomidor należy przełożyć do zamkniętego pojemnika i włożyć do lodówki. W przypadku całych owoców lepsze dla smaku pozostaje chłodne, zacienione miejsce o temperaturze 12–16°C.